Выпечка

Галета - это  твердое сухое печенье или крекер, который делается только из муки и воды (это печенье пресное и несоленое).

Также оно известно как ”печенье летчика”, “хлеб летчика”, “печенье моряков”.

Так как печенье в виде галет очень сухое, оно может храниться годами без охлаждения. Можно жить достаточно долго только на галетах и воде. Галету едят саму по себе, окуная в кофе, или раскрошив, добавив в суп.

Формы для печенья - вырубки - очень удобны, с ними можно приготовить печенье самых разных форм и размеров. И для пряников такие формы нужны.

Если вы любите побаловать своих домашних вкусным и ароматным печеньем или пряниками, то набор формочек - как раз то, что нужно!

Очень полезная книга для всех, кто печёт дома - хлеб и не только.

Стоит сравнительно недорого, книга уникальная, рекомендую.

Рецепты знакомых нам с детства тортов Прага, Киевский и Птичье молоко, слоеного пирожного "Наполеон, воздушного безе с кремом и других кулинарных хитов советской эпохи создавали лучшие кондитеры страны. Такие десерты должны были соответствовать специально разработанным ГОСТам, потому и получались особенно вкусными. Известный блокер и автор популярных кулинарных книг Ирина Чадеева предлагает и вам приготовить эти сладкие шедевры у себя на кухне.

Хлеб - по опыту - лучше всего хранится в дереве или в бересте. Можно в глине, но с глиняными хлебницами не очень удобно - тяжёлые и могут разбиться.

А есть ещё корзинки для хлеба. Можно купить, можно самим сделать.

Привычнее всего - просто хорошая деревянная хлебница! Если хлеба печёте много - можно завести пару хлебниц, отдельно для разных сортов хлеба.

На стол подавать удобно в корзинке. Также в корзинке для хлеба очень удобно хранить булочки или нарезанных хлеб.

Купила себе одну из хлебниц - фото в статье в галерее.

Разрыхлитель — это вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.

Если печёте на закваске - закваска и есть разрыхлитель. Но иногда нужна другая выпечка (для пирогов, печенья, пирожных, и т.п.). Закваска там ни к чему. Нужен именно разрыхлитель.

Чаще всего мы используем сода, гашеную уксусом. Но есть свои тонкости.

Керамическая посуда пользуется огромной популярностью во всем мире, и не случайно. Всем известны достоинства этой необыкновенно красивой и практичной посуды. Ведь только керамическая посуда способна обеспечить равномерный нагрев и долгое сохранение температуры. Именно эти качества позволяют придать особый аромат продуктам, сохранить витамины и микроэлементы, которые часто разрушаются при нагревании. Кроме этого, керамическая посуда не выделяет химических примесей в процессе приготовления пищи, что, безусловно, положительно скажется на вашем здоровье и самочувствии.

Очень люблю разные запечённые в духовке блюда. Проблема только с посудой, нашла вот такой интересный набор горшочков, рекомендую!

Также есть две большие формы для запекания (пирог делать, запеканку, и т.п.).

До Масленицы ещё далеко, но зато есть время научиться печь вкусные блины!

Масленица – очень важный праздник. Провожать долгую зиму, печь блины, с головой окунаться в древнее язычество будут все, независимо от убеждений и взглядов на обычаи. В течение масленичной недели водили хороводы, развлекались песнями и плясками, а самое главное — сжигали чучело Зимы. Ведь Масленица связана с проводами зимы и встречей весны, а значит, символична.

Стручки ванили - это длинные и тонкие стручки орхидеи.

Иногда пишут, что сам высушенный стручок ванили в пищу лучше не употреблять (почему - не знаю, кто знает - напишите!). Вместо него используются небольшие семена внутри стручка ванили. Они-то и придают блюдам насыщенный аромат ванили.

В основном ванильные стручки выращиваются в тропиках: в Мадагаскаре, Индонезии, в Новой Гвинее.

Очень вкусный рецепт домашних эклеров или заварных пирожных - с начинкой.

В статье также - как делать заварной крем.

Получается очень вкусно!! И красиво!

Этой книги у меня в библиотеке пока нет, однажды у знакомых пришлось подержать её в руках и полистать - с тех пор запомнилась. Теперь нашла её в продаже, стоит она дорого, но это такое издание, которое вполне достойно быть в таком качестве. :-)

О качестве книги - выше всяких похвал, большого формата, хороший переплёт, страницы очень плотные, цветные.

О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги - известный английский популяризатор "хлебного дела" Ришар Бертине. Родом из Франции, он ещё в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев вперед.

С такой книгой про хлеб из магазина можно будет забыть совершенно и навсегда. :-)

Корица - от диабета, ожирения и не только!

Корица омолаживает организм, очищая его от шлаков и токсинов, скапливающихся в нем.

Корицу хорошо добавлять в имбирный чай. Этот напиток ослабит симптомы простуды и снизит температуру, а благодаря отхаркивающим свойствам поможет в борьбе с кашлем.

Сочетание корицы и меда считают очень целебным. Эта смесь придаёт людям в возрасте, а паста по утрам, состоящая из корицы и меда, улучшит дыхание и укрепит мышцу сердца. Мёд с корицей - классический рецепт от простудных заболеваний, которым пользовались ещё наши бабушки.

На днях публиковали статью о песочном тесте, но рецепт у нас немного другой - свой, со своими особенностями.

Дело в том, что сахара мы не употребляем уже много лет - неоднократно пробовали вновь его добавить, но - не идёт. Ни белый, ни коричневый. Осталось ещё фруктозу попробовать. :-) Идёт только мёд, иногда сухофрукты. Но испечь печенье к чаю - очень заманчиво и давно хотелось. Оказалось, что песочное печенье можно испечь - и вкуснейшее! - без единого грамма сахара в состаке. И даже без мёда в тесте, чтобы зря его не греть.

Итак, рецепт. :-) Он очень простой.

В статье - печенье на овсяном толокне и ржаной хлеб на квасной гуще.

Песочное тесто готовится очень просто.

А вариантов самого разного печенья к чаю на его основе - неисчислимое множество - зависит от специй и добавок. Итак:

1 - одна часть сахара
2 - две части жира
3 - три части муки
и щепотка соли.

Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость печенья. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.

Вкусные рецепты осенних пирогов - со свежим урожаем цуккини и кабачков, картофеля, капусты, и т.п. Большинство рецептов здесь - дрожжевые, но мы давно печём всё только на закваске или квасной гуще: тесто не так сильно поднимается, более плотное, по вкусу - ароматнее, пироги не такие пышные, потяжелее. Но и мука у нас не белая, а домашняя ржаная - грубого помола. И на таком тесте получаются замечательная выпечка - пироги и пирожки с разными начинками.

Так что все рецепты можно корректировать с учётом личного опыта приготовления выпечки. Сахар менять на мёд, майонез на сливки с солью или сметану, и т.п.

Очень многие рецепты пряников говорят о том, что пряники пекутся с патокой - она придаёт им неповторимый особенный вкус и аромат.

Так что такое патока, можно ли её приготовить дома?..

Патока готовится не из сахара. Это другой продукт. Хотя иногда разные сахаросодержащие сиропы тоже называют патокой.