Зерно

Полба (или спельта, Triticum spelta, лезг. Чахар, арм. Ачар, азерб. Куркут) — широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, вид рода Пшеница.

Полба более устойчива к суховеям, чем другие виды пшеницы. Полба дает крупу высокого качества, но хлебопекарные свойства ее средние и ниже средних, поэтому в хлебопечении не используется.

Рисоварка - очень удобное изобретение! Рекомендую всем, кто часто употребляет рис, тем более что стоит она сравнительно недорого.

Автоматическое приготовление каши - рис не переваривается! В рисе остаются все натуральные ингредиенты, минеральные вещества и витамины.

Производство Германия.

Ёмкость для варки вместимостью 3 литра (максимально), с антипригарным покрытием.

Предлагаем Вашему вниманию древний сорт пшеницы (6 000- 8000 лет). Она гипоаллергенна, экологически чиста и устойчива к радиоактивности. Содержит 18 незаменимым аминокислот, витамины, микроэлементы.

Наше предприятие (Краснодарский край) выращивает полбу без хим.обработки в небольших количествах. Рассчитываем на ваше внимание к такому редкому пока в России продукту, как полба! В статье - рецепты с полбой и контакты, как купить.

Мы сами полбяную кашу пока не пробовали, но очень интересно попробовать - хорошее дополнение к гречневой каше.

Интересно, как полба в домашней мельнице мелется, никто не пробовал? Мы много раз покупали разную пшеницу, некоторая смалывается отлично (твёрдая), и вот мягкие сорта нужно просеивать, и отходов много получается - если не просеять, то хлеб хрустит, как с соломой, есть невозможно. :-) Полбу молоть пока не пробовали - будем изучать. В крайнем случае - через просеивание, или на кашу.

После уже нескольких лет пользования домашней мельницей, возникает вопрос, как удобнее хранить зерно? В городе этот вопрос, наверное, возникает совсем скоро, потому что места не так много, как в загородном доме. А хранить хочется так, чтобы было красиво и приятно пользоваться - примерно так, как хорошая посуда - от неё совсем другое ощущение.

Рожь и пшеницу обычно продают в мешках по 40-50 кг, иногда по 25, а удобнее всего (особенно если вы в Москве и нет проблем с доставкой) покупать в Диамарте 5-кг упаковками. Мешки ставятся в амбар, в дом заносится только часть - на неделю примерно. В общем, не очень удобно получается.

Недавно обнаружила, что проблема-то, оказывается, давно уже решена.

Эта форма - из Германии, про немецкую глиняную посуду статья есть отдельно. Однако этой замечательной форме для проращивания посвящаю даже отдельную статью - настолько она оказалась удачной и незаменимой.

Переживала что форма будет маленькая и туда очень мало поместится, но оказалось нормально - полкило зерна умещается очень легко, нормально - около 700 грамм - на 3 лотка раскладываются.

Раньше зерно пробовала проращивать, раскладывая на вложной ткани - но оно всегда немного "подтухало". Форма хороша тем, что её носить можно (в отличие от разложенной на столе ткани). Например, днём прохладнее в доме - переносим форму в дом, ночью - на балконе - переносим на балкон.

В статье - фотографии разных продуктов, фото собрались за последнее время. Здесь - жареный ячмень (после суточного замачивания) - на ячменный напиток, и зернодробилка - удобно пропускать ячмень через неё для напитка, замоченный голозёрный овёс, а также высушенный домашний солод - его можно добавлять в хлеб, просто заранее размачивая куски в тесте.

Недавно спрашивали, какие есть интересные рецепты из зерна - из хлопьев и из молотого зерна. Спрашивали про сыроедские рецепты, перечислю кратко разные, из того что готовим более-менее регулярно.

Был ещё вопрос, можно ли в мельнице делать мюсли - хлопья. Отвечаю - нет, нельзя: мельница дробит зерно, можно поставить крупный помол - но это будут не хлопья, а именно дроблёное зерно - на кашу.

Зернодавилка же расплющивает зерно - получаются хлопья, мюсли. Мельница и зернодавилка друг друга не заменяют, но давилки есть недорогие (у нас ручная), можно взять в дополнение к мельнице).

В статье - разные идеи. В том числе - как приготовить домашние полезные и очень вкусные сладости - конфеты и халву.

Домашние мельницы для зерна бывают электрические, но есть и ручные. Как говорит продавец, их часто покупают те, кто живёт за городом, чтобы не остаться без муки, когда нет электричества, перебои у всех бывают.

Они есть очень разные, есть совсем недорогие, до 100 евро, на них хорошо молоть специи и муку тоже, если не на большую семью, для одного-двух человек, мелят они как правило не очень много - около 30-40 грамм муки в минуту на тонком помоле, на грубом - в 2-3 раза больше.

А есть совсем удивительная мельница Диамант (на фото слева - зелёная), которая выпускается уже десятки лет, чугунная, очень дорогая и действительно вечная, и помол даже ручной мелкий у неё достойный - 120 грамм в минуту, такой производительности ни у какой больше нет. Серьёзным покупателям вполне можно рекомендовать именно её.

Наше поселение находиться на границе Тульской и Липецкой области. Это 300 км от Москвы, 120 км от Тулы. Местность – холмистая лесостепь. Деревня со всех сторон окружена деревьями как стеной. Есть грибы, из ягод дикая клубника, земляника. По всей деревне растут яблони, сливы, малина в больших количествах.

Дорога грунтовая, в теплое время года размывает дождем, в холодное засыпает снегом.

Иногда проехать можно только на лошади или внедорожнике, но это в общем то плюс.

Т.к. наше поселение – это деревня, из которой уехали почти все жители, то есть и электричество и водопровод почти к каждому дому.

Наша продукция

Корзины и ложки

Пшеничная мука грубого помола

Средство для мытья волос

Ручная вышивка и шитье на заказ

Домашний сыр из козьего молока

Кукла Крупеничка.

На этом занятии мы будем делать куклу Веничек Благополучия.

Куклу делали утром в Рождество. Для этого с ночи в Сочельник в доме, в красном углу рассыпали разное зерно, какое было в хозяйстве.

Утром зерно собирали, увязывали в семь или 5 небольших мешочков и украшали ими куклу.

В каждый мешочек насыпался один вид крупы.

Свежая мука обладает слабым, свойственным ей запахом - мне он очень нравится, мука приятно пахнет. Затхлый и кислый запах муки указывает на то, что она испорчена или получена из несвежего зерна.

Мука обладает свойством поглощать посторонние запахи.

Также в статье - о клейковине и её качестве. И о том как нужно хранить муку.

Мукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь и в значительно меньших количествах ячмень, кукурузу и другие зерновые культуры. Муку получают путем помола зерна и классифицируют её по виду, типу и сорту. 

Общий вес полученной при помоле муки, выраженный в процентах к весу зерна, взятого для переработки, со всеми примесями называется выходом муки. Например, если из 100 кг зерна получают 85 кг муки, то выход составляет 85%; если получено 72 кг, выход — 72% и т. д.

В этой статье - фото домашнего хлеба, который получается на муке из мукомолки, , и фото муки тоже. Плюс печенье и рецепты - домашнего хлеба и т.п.

Хлеб получается не такой пышный как белые булочки, тесто не в 2-3 раза подходит, а гораздо меньше, но довольно мягкий, полностью пропекается, и корочка не твёрдая, даже верхняя. Подовый хлеб печь перестали именно из-за того, что корка очень твёрдая.

В этой статье - и фото, и подробный рецепт хлеба, пишите если у вас другой рецепт, или какие специи вы кладёте, интересно.