Иван-чай

С 23 декабря в Культурном центре Дом Озерова работает выставка ИВАН-ЧАЙ, на которой представлены работы московских и коломенских художников.

По инициативе Фонда поддержки культуры и искусства Красный угол был создан выставочный проект ИВАН-ЧАЙ. В 2011 году проект был поддержан Грантом Президента Российской Федерации Дмитрия Медведева.

Иван-чай очень красив. Цветет Иван-чай по всей матушке – России от юга до севера. Растёт на вырубках, опушках, среди кустарников. На нарушенной территории появляется одним из первых. Иван-чай растет в естественных природных условиях, не берет из почвы никаких загрязнений. Иван-чай - это редчайший подарок Природы, и именно этот цветок, который всегда был символом России, стал объединяющим знаком выставочного проекта.

Сейчас время заготовки Иван-чая, мы уже сделали вторую партию - теперь на зиму хватит. В этой статье - немного о таком важном и необходимом для приготовления чая процессе, как ферментация (брожение). Что это такое и почему без него чая не выходит.

Правильно приготовленная зелень и соцветия Иван-чая для заварки позволяет получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Честно говоря - тут "на вкус и цвет", как говорится, но нам уже ДАВНО кипрей нравится настолько больше (в том числе тем, как он влияет на здоровье человека), что привычные чаи уже не считаем продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам, они ни в какое сравнение с Иван-чаем не идут.

Удивительно, но это "зелёное золото" мы в России перестали ценить. Только недавно традиции производства и употребления Иван-чая стали возрождаться, и многое приходится изучать заново, и восстанавливать традиции.

Ферментация зелёной массы необходима для приумножения в ней полезных веществ и приобретения конечным продуктом необходимых вкусовых качеств. Желательно употреблять травяные настои, отвары и чаи, приготовленные только из ферментированного сырья. Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, земляничный и смородиновый чай. Получаются восхитительные напитки. Сейчас пробуем приготовить таким образом чай из смородиновых листьев. Чай из ферментированных кленовых листьев оказался великолепным!

Соскучились по зелени и тёплому лету и решили написать про земляничное варенье, хоть до лета ещё и далеко. Это без преувеличения самое вкусное варенье, которое только можно сварить в наших широтах. Ни одно южное варенье – ни из абрикосов, ни из персиков – с земляничным рядом не поставишь, проиграют и в тонкости вкуса, и в аромате. А земляничный чай из листьев и ягод – лекарство и лакомство в одном лице!

Знаете, почему иван-чай так называется? Ботаническое его название – кипрей узколистный. А иван-чаем его прозвали потому, что из него делают отличный чай, который называют ещё копорским в честь селения, где этот чай готовили в больших количествах на продажу и даже вывозили в Европу (в Англии его называли русским чаем). И чай этот по своему вкусу и свойствам – достойный собрат китайского или индийского чёрного чая, именно собрат, а не соперник, хотя иногда такой чай и называют суррогатом, или заменителем, настоящего чая. Это неверно.

Слово “чай”, хоть и служит названием совершенно определённому роду растений, давно уже стало нарицательным и чаще употребляется просто для обозначения напитка. Есть много растений, из которых можно приготовить чай, и дело тут в способе приготовления, основой в котором служит брожение (ферментация), а свойства каждого из чаёв определяются тем растением, из которого он приготовлен.