Какао

Удивительная выставка открылась в Музее современной истории России.

Выставка – настоящий шоколадный рай для больших и маленьких сладкоежек, настоящих ценителей шоколада, а также для самых любознательных – тех, кто хочет узнать историю шоколада. Перед вами откроется удивительный, полный легенд и тайн путь всеми любимого лакомства длиной в 4000 лет. Путешествие начнется в Мексике, где какао считалось пищей богов, продлится в Испании, где впервые появился горячий шоколад, а затем перенесется в Великобританию, Францию, Бельгию, Швейцарию, США.

Вкус какао нам всем знаком с детства. :-) Его обычно готовят на молоке. Рецепт - проще не бывает: греем молоко, добавляем какао порошок, кому надо - сахар (хотя его чаще кладут в чашку). Доводим до кипения, снимаем - какао готов.

Но пенка тоже знакома с детства. :-) И впечатление от неё далеко не самое приятное.

К тому же, знаю, далеко не все взрослые люди нормально переносят молоко: мне, например, его ни в каком виде не хочется (максимум - в виде мороженого, и то очень редко). К тому же деревенское молоко жирное, его пить непросто. :-) Однако нелюбовь к молоку - это не повод отказываться от любимого какао.

Продолжение шоколадной темы.

В статье про домашний шоколад syozha упомянула о таком вкусной продукте под названием "ганаш". Вообще, уже давно шоколад делаю без сливок: только какао тёртое плюс пряности и мёд - это именно шоколад, очень твёрдый. А раньше да, бывало и на сливках, и даже с маслом: оказывается, это называется ганаш. Спасибо syozha за подсказку, в этой статье - чуть подробнее об этом блюде и вариантах приготовления.

Ганаш (от фр. ganache, ранее также встречалось также написание ганаж) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов.

В воскресенье 31.07.2011 состоится мастер-класс Дили Заппаровой по рецептам употребления живого какао и какао-масло.

Каждое воскресенье в июле и августе мы рады видеть вас на кулинарных мастер-классах Yoga Journal, которые проходят в уютном кафе-студии «Сок». Вас ждут интересные встречи, много интересной информации о вегетарианстве, ведическом питании и принципах приготовления полезной еды.

Мы приготовим cырой «горячий» шоколад, витаминный шот, «молочный» шейк, какао на «молоке», шоколадный завтрак, напиток для стройной фигуры, шоколадная халва-энергетик и узнаем как быстро приготовить «сырой» шоколад в кофемолке. Все рецепты - веганские и сыроедческие (на орехах, ягодах, и фруктах).

Пока искала где можно заказать настоящие какао-бобы хорошего качества, проверенные, а не просто неизвестно что, нашла вот такого производителя какао - Willie's.

В 10 градусах севернее экватора 12 лет назад Вилли и его единомышленники посадили 10 000 деревьев какао легендарного сорта Chuao cacao, и теперь, когда деревья выросли до небес, у Вилли и его единомышленников полно работы, но они гордятся тем, что выращивают лучшие в мире какао-бобы.

Как считается, это самый дорогой шоколад в мире, его цена - около 2600 долларов за фунт (чуть меньше полкило).

Продукты, изготавливаемые крупными компаниями, в качестве обязательного требования, должны иметь длительный срок хранения, и, кроме того, они должны стоить недорого. Это означает, что при их изготовлении используются дешевые ингредиенты и консерванты.

В ботанике “шоколадное дерево” получило название “Theobroma cocoa”, что означает “пища богов”, это название было присвоено растению в 1753 году известным ученым Карлом Линнеем.

Ацтеки считали какао самым красивым “райским деревом” и преклонялись перед ним, как перед божеством. 

Вообще существуют 2 основных вида какао бобов: Criollo и Forastero. Бобы вида Criollo окрашены незначительно и имеют умеренный ореховый привкус. Бобы вида Forastero темно-коричневые, с сильным запахом, слегка горчат и имеют более высокое содержание жира по сравнению с бобами вида Criollo.

Современный шоколад - совсем не тот продукт, который употребляли ацтеки и майя.

В те времена не было ни сахара, ни какао тёртого с какао-маслом, а только один цельный продукт - какао бобы. И, видимо, именно тот "шоколад" (но совсем иной чем сейчас) действительно был лечебным. Вот и разбираемся, что это могло быть и почему это совсем не похоже на то, что мы сегодня называем шоколадом.

Получается, что изначальный чокотатль, который употребляли ацтеки и майя - напиток, густой, очень горький и жгучий, поскольку готовили его с перцем чили, и готовили конечно из цельных смолотых какао бобов. Это совсем не тот сладкий продукт, который сейчас готовится из полуфабрикатов - какао тёртого, какао масла и порошка.

Фотографии новых партий домашнего шоколада. Здесь он из других составляющих, получили новое какао тёртое, другое, в плитках, оно несравнимо лучше старого, пахнет даже по-другому. И главное - с ним никакого жирового поседения на плитке, никаких следов, гладкая и красивая плитка шоколада, только весом в килограмм или больше.

Для сравнения - и фотографии плиток, которые нам из Швейцарии моя сестра привезла.

Новый год всё приближается, приготовить можно очень много чего вкусного. В этой статье - интересные рецепты. Пригодятся они и к любому другому празднику.

Профитроли, пироги, перуанский крем с шоколадом и кофейными зёрнами, полента, сладкая ореховая смесь с пряностями, пряный хлеб...

Всё из перечисленного я приготовить не успеваю, пишите кто что пробовал и что получается. :-)

Скоро праздники, собираю сладкие рецепты, да и не только на праздник сладостей хочется, просто к чаю - всегда приятно.

Итак, рецепты нуги - и описание того что это такое.

Рецепт нуги описывает кондитерские изделия, отличающиеся консистенцией, цветом и вкусом. Но их объединяет сходный процесс приготовления и состав. Рецепт нуги обязательно включает сахар и орехи.

Шоколад постепенно в истории приобрёл множество почитателей. Массовое признание пересекалось с эксклюзивностью – попробовать шоколад удавалось немногим и нечасто. В Англии стали появляться так называемые Шоколадные Дома, где собиралась английская элита. Самым известным стал Шоколадный Дом Уайта, который был открыт в 1893 году. Свою популярность он донёс и до наших времён, бережно храня созданную культуру употребления шоколада.

Главное в шоколаде – это какао. Из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 грамм шоколада.

В начале ноября 2010 года, в Москве на Щёлковском шоссе состоялось долгожданное открытие первого магазина в формате «кэш-энд-кэрри» компании «Шоколатье».

Впервые в России на полках магазина можно увидеть полный ассортимент премиальных шоколадных брендов компании «Barry Callebaut»: «Callebaut» (Бельгия) и «Cacao-Barry» (Франция). «Барри Каллебаут» - крупнейший в мире производитель высококачественного шоколада. В магазине будут представлены все необходимые продукты для создания конфет ручной работы, оборудование и инвентарь для работы с шоколадом.

Здесь собираю рецепты домашнего шоколада, который готовится "с нуля", то есть из исходников - какао-масла и какао тёртого. Потому как в большинстве своём встречаются рецепты домашнего шоколада, когда надо растопить готовую плитку, или взять порошки типа несквика, это совсем не то. Рецепты настоящих шоколатье найти очень сложно, буду их здесь собирать, если кто ещё знает - пишите в комментариях, присылайте через контакты, буду очень рада!

В статье - рассказ, как я шоколад делаю - из какао тёртого и какао масла.

Несколько рецептов, как приготовить конфеты в домашних условиях - из шоколада и других ингредиентов. Шоколадные листики, шоколадно-ореховая ёлочка, шарики, и конфеты с черносливом, конфетки из шоколадной пасты.