Пряники

Формы для печенья - вырубки - очень удобны, с ними можно приготовить печенье самых разных форм и размеров. И для пряников такие формы нужны.

Если вы любите побаловать своих домашних вкусным и ароматным печеньем или пряниками, то набор формочек - как раз то, что нужно!

Северный пряник козуля появился в архангельской Соломбале – районе мастеровых людей. В те далекие времена козули пекли лишь на самые крупные праздники – рождество и новый год. С давних пор считалось, что козуля приносит удачу. Так, например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, то в следующем году она обязательно выйдет замуж. Большую козулю дарили сразу для всей семьи. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом.

На курсе вы научитесь не только печь архангельские козули, но и скать каргопольские тетерки и многое многое другое...

Очень многие рецепты пряников говорят о том, что пряники пекутся с патокой - она придаёт им неповторимый особенный вкус и аромат.

Так что такое патока, можно ли её приготовить дома?..

Патока готовится не из сахара. Это другой продукт. Хотя иногда разные сахаросодержащие сиропы тоже называют патокой.

Прежде всего необходимо нарисовать пряничную доску карандашом на листе бумаги в натуральную величину, то есть выполнить эскиз. Если, скажем, вы задумали разработать эскиз для пряничной доски с изображением птицы, то не пытайтесь как можно натуральнее изобразить ее, иначе у вас может получиться не декоративная работа, а муляж для кабинета биологии.

Например, вместо скрупулезного прорисовывания каждого перышка следует разработать характерный узор, отдаленно напоминающий оперение. Одновременно нужно добиваться четкости и компактности силуэта.

Название придуманное, также как и рецепт - выстраданный со временем, чтобы пряники были очень пряничными, хорошо хранились, и при этом - МЯГКИМИ! Такой рецепт наконец получился, вот рассказываю, называю эти пряники Догайскими. :-)

Здесь на фото и другие вкусности - домашнее мороженое, деревенское настоящее масло, и т.п., под фото всё подписано.

Пекли много раз, и раскатывать пробовали, получаются очень твёрдыми, зубы жалко. Теперь научились печь мягкие пряники, точнее сказать будет - пряничные коврижки, потому что пекутся в форме, как пирог. И по мягкости получаются примерно как пирог, но хранятся хорошо при этом. Сколько хранятся - пока точно не знаю, дольше нескольких дней не залёживались пока что.

Здесь в фотогалерее на фото - домашний хлеб из своей грубой муки на закваске, домашние имбирные пряники и пряничные коврижки, сладость - орехи с шоколадом и изюмом.

В XIX веке вяземские пряники были лучшими на всей Руси, совершенно недосягаемыми по качеству для всех других, тоже знаменитых и очень вкусных русских пряников – тульских, московских, городецких… Это было в далекие от нас старые годы. 

Не случайно Пушкин в своем очерке «Путешествие из Москвы в Петербург» отметил, что «Москва славится невестами, как Вязьма пряниками».

«Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, стал известен в IX веке. Он представлял собой смесь ягодного сока, ржаной муки и мёда, причем мёд составлял добрую половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять позже, в XII–XIII веках, как только караваны с пряностями привезли их из Индии и стран Ближнего Востока.

Название «пряник» на Руси пошло от добавления в медовое печенье жгучей пряности – корня сушеного имбиря.

Приготовление пряников — истинно творческий процесс, предоставляющий пряничных дел мастеру самые широкие возможности; недаром с пряничными технологиями во все времена было связано множество тайн и загадок.

Пряничное тесто в сравнении с другими видами теста — самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке.

Принять участие в ремесленных мастер-классах - уникальная возможность узнать секреты древних ремесел, полюбоваться процессом ковки, резьбы и росписи, изготовления гончарных изделий, попробовать себя в качестве настоящих мастеров, сделать сувенир своими руками!

Мастер-классы проводятся по самым разным видам ремёсел, в том числе - изготовление свечей, тряпичная кукла, роспись по стеклу, и многое другое - подробнее в статье.

Северный пряник козуля появился в архангельской Соломбале – районе мастеровых людей. В те далекие времена козули пекли лишь на самые крупные праздники – рождество и новый год.

С давних пор считалось, что козуля приносит удачу. Так, например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, то в следующем году она обязательно выйдет замуж.

Большую козулю дарили сразу для всей семьи. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом.

А что такое козули? Фигурки - олени, коньки, бычки, коровки, козлики, птички, тюлени, – изготовленные из ржаного теста, – имеют общее значение, общее название – «козули».

Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. Козули хранились весь год до следующего Рождества, а потом лепили новые. Если они ломались, их не выбрасывали, а скармливали скоту или птице. 

Общим для всех козуль является добавление в тесто так называемой «жжёнки» - сахарного сиропа, уваренного и карамелизированного до янтарно-коричневого цвета. Самый важный момент - когда пережигаешь сахар. Если пережжешь не до темно-коричневого цвета, потом когда добавишь муку, тесто получится "бледненькое", а не коричневое.

В статье - немного истории и рецепты приготовления козуль.

Дорогие любимые друзья, товарищи, дамы, господа, судари, сударыни! Устройте праздник себе, соседям, друзьям, сослуживцам! Можно заказать пряники с логотипом компании, поздравительной надписью, именами, к свадьбе, празднику, дню рождения. Срок изготовления от одной недели до одного месяца в зависимости от сложности.

Козульниц (мастериц изготовления козуль) очень много, и у каждой своя манера росписи, как у настоящих художниц, и свой рецепт, передаваемый из поколения в поколение.

А рецепт у нас тоже семейный. Если вы перепечете несколько килограмм пряников-козуль, то и вы будете иметь свой "секретный" рецепт. Я еще не пробовала одинаковых пряников у разных козульниц!