Пшеница

Предлагаем Вашему вниманию древний сорт пшеницы (6 000- 8000 лет). Она гипоаллергенна, экологически чиста и устойчива к радиоактивности. Содержит 18 незаменимым аминокислот, витамины, микроэлементы.

После уже нескольких лет пользования домашней мельницей, возникает вопрос, как удобнее хранить зерно? В городе этот вопрос, наверное, возникает совсем скоро, потому что места не так много, как в загородном доме. А хранить хочется так, чтобы было красиво и приятно пользоваться - примерно так, как хорошая посуда - от неё совсем другое ощущение.

Рожь и пшеницу обычно продают в мешках по 40-50 кг, иногда по 25, а удобнее всего (особенно если вы в Москве и нет проблем с доставкой) покупать в Диамарте 5-кг упаковками. Мешки ставятся в амбар, в дом заносится только часть - на неделю примерно. В общем, не очень удобно получается.

Недавно обнаружила, что проблема-то, оказывается, давно уже решена.

Домашние мельницы для зерна бывают электрические, но есть и ручные. Как говорит продавец, их часто покупают те, кто живёт за городом, чтобы не остаться без муки, когда нет электричества, перебои у всех бывают.

Они есть очень разные, есть совсем недорогие, до 100 евро, на них хорошо молоть специи и муку тоже, если не на большую семью, для одного-двух человек, мелят они как правило не очень много - около 30-40 грамм муки в минуту на тонком помоле, на грубом - в 2-3 раза больше.

А есть совсем удивительная мельница Диамант (на фото слева - зелёная), которая выпускается уже десятки лет, чугунная, очень дорогая и действительно вечная, и помол даже ручной мелкий у неё достойный - 120 грамм в минуту, такой производительности ни у какой больше нет. Серьёзным покупателям вполне можно рекомендовать именно её.

Свежая мука обладает слабым, свойственным ей запахом - мне он очень нравится, мука приятно пахнет. Затхлый и кислый запах муки указывает на то, что она испорчена или получена из несвежего зерна.

Мука обладает свойством поглощать посторонние запахи.

Также в статье - о клейковине и её качестве. И о том как нужно хранить муку.

Мукой называют продукт, получаемый путем измельчения зерна до порошкообразного состояния. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь и в значительно меньших количествах ячмень, кукурузу и другие зерновые культуры. Муку получают путем помола зерна и классифицируют её по виду, типу и сорту. 

Общий вес полученной при помоле муки, выраженный в процентах к весу зерна, взятого для переработки, со всеми примесями называется выходом муки. Например, если из 100 кг зерна получают 85 кг муки, то выход составляет 85%; если получено 72 кг, выход — 72% и т. д.

В этой статье - фото домашнего хлеба, который получается на муке из мукомолки, , и фото муки тоже. Плюс печенье и рецепты - домашнего хлеба и т.п.

Хлеб получается не такой пышный как белые булочки, тесто не в 2-3 раза подходит, а гораздо меньше, но довольно мягкий, полностью пропекается, и корочка не твёрдая, даже верхняя. Подовый хлеб печь перестали именно из-за того, что корка очень твёрдая.

В этой статье - и фото, и подробный рецепт хлеба, пишите если у вас другой рецепт, или какие специи вы кладёте, интересно.

Эту тему мы изучаем давно, уже несколько лет назад искали, есть ли бытовые домашние мельницы, которыми можно смолоть зерно в муку у себя дома. Тогда не нашли. И вот буквально на днях Вилена (с которой мы написали нашу книгу "Кукольный сундучок" о народной кукле) прислала ссылку на список домашних мельниц. Тот сайт был латышским, с непонятными нам ценами, но через него удалось выйти на другой сайт, и оказалось, что и в России можно купить мельницу и молоть зерно в муку дома!!

Мельницы размалывают пшеницу, рожь, гречку, лущеный ячмень, лущеный овес, просо, рис, кукурузу, горох. Степень помола - грубый, средний, мелкий, очень мелкий.

 

Теперь можно заказать помолоть зерно в муку в Москве. Очень удобно - мука будет самой свежей!

Не так давно в нашем московском офисе появилась мукомолка - такая машинка, которая мелет зерно в муку. Ну, хоть она и не похожа на мельницу, но всё равно очень красивая, изящная и деревянная. Внутри у неё 2 каменных жернова, которые и перетирают зерно в муку, работая от электрического привода. На ней можно молоть пшеницу, рожь, овёс, ячмень (с отрубями), гречку, горох, нут... Но нельзя молоть то, в чём много масла - лён, семечки, орехи.

Натурально сваренный соевый соус Kikkoman изготовляется уже несколько сотен лет в соответствии с традиционным рецептом. Эта универсальная приправа подходит практически ко всем блюдам.

Фотографии домашнего хлеба, который печется по самым разным рецептам. Вы можете добавить свои фотографии (только зарегистрированные пользователи) - желательно опишите (хотя бы кратко) и рецепт.

Рецепты - как приготовить домашний лаваш, как испечь пресные лепешки на газированной воде, и т.д.

Альтернатива выпечке хлеба без применения термофильных дрожжей - выпекание пресных лепешек и булочек на минеральной воде. Это наиболее быстрый и экономичный способ: экономится время, не нужно приготавливать закваску, делать опару, такой способ прост и доступен каждому.

Солод – бродильный продукт, мука из пророщенного и подсушенного зерна ячменя (белый солод) или ржи (красный солод). Сырьем для производства солода служат главным образом рожь и ячмень, но также используются просо, овес и зерно других культур. Для приготовления красного ржаного солода перед подсушиванием производится еще томление или ферментация.

Различают два вида солода: белый — ферментативно активный и красный, ферментативно неактивный.

Самым простым применением солода является помол его вместе с зерном, или примешивание смолотого в муку солода к муке или тесту. Подобную солодовую муку можно найти в продаже.

В статье подробное описание разных видов солода - а также о качестве солода.

Наконец-то пекари вспомнили как выпекался хлеб до изобретения мельниц. А выпекали его прямо из проросших зерен будь то пшеница или рожь, а чаще их сочетание, при этом сохранялись все аминокислоты, витамины и не разрушалась клетчатка.

В этой статье - рецепт выпекания домашнего хлеба, а также рецепт кваса. Закваску можно сделать самостоятельно или заказать.

Экопродукты и чаи, мёд, травяные сборы

Экопродукты и чаи: топинамбур, мёд в ассортименте, сортовой картофель и пюре из картофеля, крупы в ассортименте, хлеб из пророщенной пшеницы, каши, свежее молоко.

Фиточаи и травяные сборы, копорский чай.

Сложите плашмя 2 коробка спичек. Получите точную модель ягоды сорта ГЕНЕРАЛИССИМУС. Разиньте шире рот. Эти коробки в ваш рот не пролезут. Значит, и ягоды придется откусывать. Линейные размеры ГЕНЕРАЛИССИМУСа в 1,5 раза превосходят ягоды признанного чемпиона ТАГАНКУ с её 23 граммами.

Не исключено, кто-то из вас вырастит ягоды малины с мобильник…

На фото - малина сорта Гордость России.

В статье - рассказ о разных сортах и контакты где можно приобрести саженцы.