Шоколад

Удивительная выставка открылась в Музее современной истории России.

Выставка – настоящий шоколадный рай для больших и маленьких сладкоежек, настоящих ценителей шоколада, а также для самых любознательных – тех, кто хочет узнать историю шоколада. Перед вами откроется удивительный, полный легенд и тайн путь всеми любимого лакомства длиной в 4000 лет. Путешествие начнется в Мексике, где какао считалось пищей богов, продлится в Испании, где впервые появился горячий шоколад, а затем перенесется в Великобританию, Францию, Бельгию, Швейцарию, США.

Во Всероссийском музее декоративно-прикладного и народного искусства с 22 февраля по 21 марта 2012 года будет проходить выставка Конфетки-бараночки.

Она организована нашим музеем совместно с Союзом Коллекционеров России и Музеем Истории Шоколада и Какао (МИШКа).

Центральным экспонатом выставки стал уникальный интерьерно-обстановочный комплекс магазина-кондитерской, поступивший в дар музею от Марины Владимировны Мелединой.

Вкус какао нам всем знаком с детства. :-) Его обычно готовят на молоке. Рецепт - проще не бывает: греем молоко, добавляем какао порошок, кому надо - сахар (хотя его чаще кладут в чашку). Доводим до кипения, снимаем - какао готов.

Но пенка тоже знакома с детства. :-) И впечатление от неё далеко не самое приятное.

К тому же, знаю, далеко не все взрослые люди нормально переносят молоко: мне, например, его ни в каком виде не хочется (максимум - в виде мороженого, и то очень редко). К тому же деревенское молоко жирное, его пить непросто. :-) Однако нелюбовь к молоку - это не повод отказываться от любимого какао.

Продолжение шоколадной темы.

В статье про домашний шоколад syozha упомянула о таком вкусной продукте под названием "ганаш". Вообще, уже давно шоколад делаю без сливок: только какао тёртое плюс пряности и мёд - это именно шоколад, очень твёрдый. А раньше да, бывало и на сливках, и даже с маслом: оказывается, это называется ганаш. Спасибо syozha за подсказку, в этой статье - чуть подробнее об этом блюде и вариантах приготовления.

Ганаш (от фр. ganache, ранее также встречалось также написание ганаж) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов.

В воскресенье 31.07.2011 состоится мастер-класс Дили Заппаровой по рецептам употребления живого какао и какао-масло.

Каждое воскресенье в июле и августе мы рады видеть вас на кулинарных мастер-классах Yoga Journal, которые проходят в уютном кафе-студии «Сок». Вас ждут интересные встречи, много интересной информации о вегетарианстве, ведическом питании и принципах приготовления полезной еды.

Мы приготовим cырой «горячий» шоколад, витаминный шот, «молочный» шейк, какао на «молоке», шоколадный завтрак, напиток для стройной фигуры, шоколадная халва-энергетик и узнаем как быстро приготовить «сырой» шоколад в кофемолке. Все рецепты - веганские и сыроедческие (на орехах, ягодах, и фруктах).

«МИШКа» – уникальный музей, сформированный на основе богатейшего наследия трех музеев старейших кондитерских фабрик ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Рот Фронт» и ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский».

Новый музей был создан за один год на основе более чем 30 тысяч экспонатов, в состав которых входят кино и фото материалы и артефакты, добытые в ходе поездки группы специалистов по землям древних майя в Мексике, Гватемале и Гондурасе. Экспозиция музея представляет историю шоколада от самых истоков до российского производства наших дней.

Новые испытания варки домашнего шоколада показали, что его можно делать ещё проще, ещё интереснее, и получается он ещё вкуснее. Без грамма сахара, и при этом сладкий. На меду, причём мёд не нагревается, остаётся живой.

Так делала шоколад уже два раза, результат просто потрясающий! Оба раза получилось идеально.

Пока искала где можно заказать настоящие какао-бобы хорошего качества, проверенные, а не просто неизвестно что, нашла вот такого производителя какао - Willie's.

В 10 градусах севернее экватора 12 лет назад Вилли и его единомышленники посадили 10 000 деревьев какао легендарного сорта Chuao cacao, и теперь, когда деревья выросли до небес, у Вилли и его единомышленников полно работы, но они гордятся тем, что выращивают лучшие в мире какао-бобы.

Как считается, это самый дорогой шоколад в мире, его цена - около 2600 долларов за фунт (чуть меньше полкило).

Продукты, изготавливаемые крупными компаниями, в качестве обязательного требования, должны иметь длительный срок хранения, и, кроме того, они должны стоить недорого. Это означает, что при их изготовлении используются дешевые ингредиенты и консерванты.

В ботанике “шоколадное дерево” получило название “Theobroma cocoa”, что означает “пища богов”, это название было присвоено растению в 1753 году известным ученым Карлом Линнеем.

Ацтеки считали какао самым красивым “райским деревом” и преклонялись перед ним, как перед божеством. 

Вообще существуют 2 основных вида какао бобов: Criollo и Forastero. Бобы вида Criollo окрашены незначительно и имеют умеренный ореховый привкус. Бобы вида Forastero темно-коричневые, с сильным запахом, слегка горчат и имеют более высокое содержание жира по сравнению с бобами вида Criollo.

Современный шоколад - совсем не тот продукт, который употребляли ацтеки и майя.

В те времена не было ни сахара, ни какао тёртого с какао-маслом, а только один цельный продукт - какао бобы. И, видимо, именно тот "шоколад" (но совсем иной чем сейчас) действительно был лечебным. Вот и разбираемся, что это могло быть и почему это совсем не похоже на то, что мы сегодня называем шоколадом.

Получается, что изначальный чокотатль, который употребляли ацтеки и майя - напиток, густой, очень горький и жгучий, поскольку готовили его с перцем чили, и готовили конечно из цельных смолотых какао бобов. Это совсем не тот сладкий продукт, который сейчас готовится из полуфабрикатов - какао тёртого, какао масла и порошка.

Фотографии новых партий домашнего шоколада. Здесь он из других составляющих, получили новое какао тёртое, другое, в плитках, оно несравнимо лучше старого, пахнет даже по-другому. И главное - с ним никакого жирового поседения на плитке, никаких следов, гладкая и красивая плитка шоколада, только весом в килограмм или больше.

Для сравнения - и фотографии плиток, которые нам из Швейцарии моя сестра привезла.

Новый год всё приближается, приготовить можно очень много чего вкусного. В этой статье - интересные рецепты. Пригодятся они и к любому другому празднику.

Профитроли, пироги, перуанский крем с шоколадом и кофейными зёрнами, полента, сладкая ореховая смесь с пряностями, пряный хлеб...

Всё из перечисленного я приготовить не успеваю, пишите кто что пробовал и что получается. :-)

Рецепты домашних разных конфет - к празднику и к чаепитию в кругу семьи и с гостями. Шоколадные и апельсиновые... разные и очень вкусные рецепты, в статье их много.

Ёжики и ириски, сливочная карамель, бадрок и козинак, шоколадные сливочные конфеты Таблет, и другие рецепты, а также конфеты с черносливом.

В этой статье - фотографии вкусностей, которые недавно делали, теперь вот фотографии наконец подготовили для сайта, вот и публикую.

На фото справа - домашний шоколад из исходников. Слева - варенье из клюквы с мёдом (неварёное). :-)

Итак, здесь - сгущёнка, правда неудачный опыт, в котором в итоге свернулось молоко, топлёное молоко, джем из клюквы, сделанный с помощью блендера, и коктейль из блендера - банан, киви и яблоко.