Заготовки на зиму из баклажан

Баклажанная икра

Ингредиенты:

  1. Баклажаны средней величины 10 шт.
  2. Морковь 5 шт.
  3. Лук репчатый 5 шт.
  4. Сладкий болгарский перец 5 шт.
  5. Помидоры спелые 1 кг.
  6. Растительное масло
  7. Соль
  8. Перец черный молотый

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать кубиками, обильно присыпать солью и дать постоять не менее получаса, чтобы вся горечь вышла.
  2. Ополоснуть баклажаны под проточной водой.
  3. Лук, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
  4. В разогретое растительное масло выложить лук, обжарить до прозрачного состояния, затем добавить морковь, перец, помидоры и баклажаны. Все это в месте тушить минут 20-30, помешивая.
  5. В конце добавить соль и перец черный молотый по своему вкусу.
  6. Разложить готовую баклажанную икру в банки, стерилизовать минут 30 и закатать.

Другой рецепт:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 2 кг лука репчатого
  • 3 кг красных помидоров
  • 500 гр. моркови
  • 500 гр. сладкого перца
  • 20-30 гр. зелени
  • 1/2 стручка горького красного перца
  • 50-60 гр. сахара
  • 100-120 гр. соли
  • 800 гр. подсолнечного масла
  • 0,2 гр. черного молотого перца
  • 20-40 гр. 5% уксуса

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики, разрежьте на кубики 2-3 см.кв.. Лук очистить, тонко нарезать кружками, морковь почистить, сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры также помыть и нарезать небольшими дольками.

Все овощи нужно обжарить на подсолнечном масле. Сначала в раскаленное масло отправляют лук и обжаривают до золотистого цвета, затем добавить морковь, после отправляют сюда же баклажаны и перец. В готовые обжареные овощи добавьте соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, и потом – помидоры. Эту массу нужно уваривать в течении 20-25 минут, часто помешивая. Вконце в массу добавьте мелко нарезанную зелень, 1-2 ст.л. уксуса и хорошенько перемешайте.

Готовую икру расфасуйте в подготовленые сухие чистые банки, накройте прокипячеными крышками, и стерилизуйте 40 минут (для 0,5 л. банок), 1-л. банки – 50 минут.

После стерилизации закатайте банки, укутайте плотной тканью и дайте им медленно остыть.

Быстрый рецепт:

  • растительное масло - 3 ст.л.
  • морковь - 2 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • баклажаны - 2 шт.
  • чеснок - 1/2 головки
  • помидор - 1 шт.
  • бульон - 1 стакан
  • специи - по вкусу.

В растительном масле обжаривать лук и тертую морковь, посыпав перцем, солью и джутом. Добавить нарезанные баклажаны и тушить под крышкой, добавив бульон. Когда баклажаны будут почти готовы, добавить тертый чеснок и нарезанный помидор. Накрыть крышкой и тушить еще минут пять. Можно есть в горячем или холодном виде. 

Бабушкин рецепт:

баклажаны,
репчатый лук,
помидоры,
соль, перец, сахар.

Баклажанная икра по рецепту бабушки-донской казачки. Этот рецепт хорош тем, что прост и быстр в приготовлении, требует очень небольшого количества растительного масла и при употреблении ощущается лёгкий приятный хруст.

1. баклажаны отварить (в кастрюлю сверху положить что-нибудь круглое и тяжелое, чтобы баклажаны были полностью под водой), не солить.
2. лук репчатый мелко-мелко измельчить и обжарить.
3. пока лук жариться, очистить и измельчить баклажаны, добавить к луку.
4. мякоть томатов (я режу пополам и придерживая ладошкой тру на терке обычной-квадратной, кожура остается на ладони) добавить в сковороду.
5. по вкусу посолить, поперчить, а можно и чуть подсахарить. 

Поверьте, очень вкусно, совсем не калорийно и не жирно. Можно намазывать на хлеб, а можно и как салат.