Булочки для домашних бургеров - рецепты как приготовить

В предыдущей статье - о том что такое гамбургер и с чем его едят, здесь - как приготовить домашние булочки для домашних бургеров. :-)

Сдобные булочки для гамбургеров

  • 3,5 — 4 чашки пшеничной муки
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2,5 столовые ложки быстрорастворимого нежирного сухого молока
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей (может быть можно заменить домашней закваской - я не пробовала, не знаю)
  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина
  • 1 чашка горячей воды

В большой миске смешать 2 чашки муки с солью, сахаром, сухим молоком, дрожжами и маслом. Постепенно, тщательно перемешивая, добавлять воду. Добавить еще 1/2 чашки муки. Быстро мешать тесто в течение 2 мин. Оставшуюся муку добавлять понемногу до тех пор, пока тесто не загустеет. Выложить тесто из миски на посыпанную мукой поверхность стола и замешивать около 10 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Положить тесто в смазанную маслом емкость, поворачивая его так, чтобы оно обмаслилось со всех сторон.

После этого тесто накрыть и дать ему расстояться в теплом месте в течение 45—60 мин, пока оно не удвоится в размерах. Затем обмять тесто и дать расстояться еще 20 мин.

Разделить тесто пополам и каждую половину разрезать на 6 равных кусков. Оформить каждый кусок в виде шара и положить на смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Слегка выровнять тесто, закрыть его и дать расстояться в теплом месте в течение часа.

Нагреть плиту до температуры 190 °С. Выпекать сдобные булочки от 15 до 20 мин, пока они не станут слегка коричневыми. Количество, которое у вас получится: 12 булочек для гамбургеров.

Если хотите, сверху булочки можно украсить самыми разными добавками. Для этого перед выпечкой смажьте поверхность булочек растопленным сливочным маслом или маргарином и добавьте: мак, кунжутное семя, тертый сыр, кусочки бекона, мелко нарезанный репчатый лук или чеснок, семена сельдерея, тмин.

Семейные булочки

  • 1/2 чашки молока
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей, разведенных в полутора чашках теплой воды
  • 6—6.25 чашки пшеничной муки
  • 1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды

Нагреть молоко на слабом огне до закипания. Снять с огня и смешать с сахаром, солью и маслом. Остудить, чтобы смесь стала тепловатой, добавить разведенные дрожжи, 3 чашки муки и взбить до загустения. Замесить тесто с '/2 чашки муки. Добавляя понемногу оставшуюся муку, замешивать тесто, пока оно не станет эластичным. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и месить в течение 8—10 мин. Положить в смазанную маслом емкость, поворачивая тесто так, чтобы оно обмаслилось со всех сторон. После этого накрыть тесто крышкой и дать расстояться в теплом месте, пока через час тесто не удвоится в размерах. Обмять тесто и разделить на 12 равных кусков. Сформовать в виде шариков и слегка выровнять. Дать расстояться еще примерно час. Нагреть духовку до температуры 200 °С. Сверху смазать булочки яйцом, смешанным с водой, и выпекать 12—15 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми. Количество: 12 булочек.

Хлеб Пита

  • 1,5 чайной ложки сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка и 1/4 чайной ложки сахара
  • 1,25 чашки подогретой до температуры 30—40 °С воды
  • 3 чашки пшеничной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки растительного масла

Перемешать дрожжи, 1/2 чайной ложки сахара и 1/4 чашки воды. Поставить в теплое место примерно на 10 мин, пока не появятся пузырьки.

В большой миске тщательно смешать муку, соль, 1 столовую ложку сахара, оставшуюся 1 чашку воды и разведенные дрожжи. Тесто должно быть слегка липким. Вымешивать его около 10—12 мин, пока оно не загустеет. Сверху смазать тесто маслом, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 ч 15 мин, пока тесто не поднимется и не удвоится в размерах.

После этого тесто обмять, вымесить 2 или 3 мин и разделить на 1.2 равных кусков. Сформовать каждый кусок в виде шарика, накрыть и дать расстояться в течение 10 мин.

Нагреть духовку до температуры 245 °С. Раскатать шарики из теста в лепешки диаметром 10 см. Положить лепешки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке от 8 до 10 мин.

Достав, охладить, укрыв полотенцем.

Хлеб «Пита» во время выпечки получается воздушным, но при остывании дает усадку, однако внутри карман для заполнения остается.

Такой хлеб хорошо сохраняется в холодильнике.

Рыбные бургеры

  • 2 банки по 420 г консервированного лосося (без жидкости) или
  • 2 банки по 350 г консервированного тунца (без жидкости)
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 чашка мелко нарезанного репчатого лука
  • 1/2 чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
  • 1/2 чашки мелко нарезанного красного и зеленого перца
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
  • 3/4 чайной ложки нарезанного сушеного розмарина
  • 2 столовые ложки пищевого растительного
  • масла (для жаренья)

Смешать лосось или тунец, перец, лук, сухари, зеленый и красный перец, яйца, лимонный сок, лимонную цедру и розмарин. Из полученной массы сделать 6 лепешек. Жарить лепешки на растительном масле на достаточно сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Вегетарианские бургеры

  • 2 банки по 300 г мелкого («турецкого») горошка, высушенного и измельченного в пюре
  • 1,5 чашки мелко нарубленных ядер орехов-пекан (кешью)
  • 1,5 чашки пшеничной хлебной крошки (молотых сухарей)
  • 1,25 чашки мелко нарезанного шпината
  • 3/4 чашки тертой моркови
  • 1/4 чашки нарезанного красного и зеленого перца
  • 6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот
  • 2 столовые ложки нарезанной зелени сельдерея
  • 1 столовая ложка нарезанной зелени свежей петрушки
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца 1/4 чашки майонеза
  • 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

Смешать горошек, пеканские орехи, сухари, шпинат, морковь, зеленый и красный перец, лук, зелень сельдерея, петрушку и майонез. Из полученной массы сделать 6 лепешек. Тушить лепешки в масле или на маргарине до тех пор, пока они не станут с обеих сторон коричневыми.

Бургеры из баранины

  • 900 г измельченной баранины
  • По вкусу соль
  • 3/4 чашки хлебной крошки (молотых сухарей), размягченной в трех столовых ложках сметаны
  • 1/2 чайной ложки сухого базилика
  • 1/4 чайной ложки нарезанной свежей зелени петрушки
  • 1/8 чайной ложки тертой лимонной цедры
  • 1/4 чайной ложки паприки (красного перца)
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Смешать все ингредиенты и полученную массу разделить на 6 лепешек. Жарить их в духовке или на сковороде на умеренном огне.

Королевский бургер

(из меню Бэлли Парк Плейс Казино-Отель, Атлантик Сити, штат Нью-Джерси) 

  • 170-граммовая лепешка основного гамбургера
  • 56 г копченого Швейцарского сыра (или сыра типа Колбасного)
  • 56 г хрустящего (рассыпчатого) канадского бекона
  • Салат-латук
  • Ломтики помидора
  • Сдобная булочка с кунжутным семенем

Гамбургер жарить до нужной готовности, сверху на булочку положить по кусочку Швейцарского сыра, канадского бекона, листик салата-латука, по ломтику помидора и репчатого лука. Подавать гамбургер на булочке с кунжутным семенем.


  • Сколько грамм в вашей "чашке"?

    Гость (Дмитрий)
  • Около 250-300.

    dona