Ферментация кипрея и других трав

Приготовление иван-чая (копорский чай)

Сейчас время заготовки Иван-чая, мы уже сделали вторую партию - теперь на зиму хватит. В этой статье - немного о таком важном и необходимомдля приготовления чая процессе, как ферментация (брожение). Что это такое и почему без него чая не выходит.

Правильно приготовленная зелень и соцветия Иван-чая для заварки позволяет получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Честно говоря - тут "на вкус и цвет", как говорится, но нам уже ДАВНО кипрей нравится настолько больше (в том числе тем, как он влияет на здоровье человека), что привычные чаи уже не считаем продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам, они ни в какое сравнение с Иван-чаем не идут.

Удивительно, но это "зелёное золото" мы в России перестали ценить. Только недавно традиции производства и употребления Иван-чая стали возрождаться, и многое приходится изучать заново, и восстанавливать традиции.

Помимо вкусовых качеств, кипрей обладает широчайшим спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ.

В настоящее время в России запатентованы несколько способов, а вернее - технологий изготовления чая из кипрея, главным секретом в которых является технология процесса ферментации (процесс брожения). Ферментация (брожение) придаёт травам изысканный аромат.

Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай.

В зависимости от технологии изготовления иван-чай может быть черным (байховым), красным и зелёным. Они довольно сильно по вкусу отличаются. Кроме того, производятся сорта с ароматическими травяными добавками, можно и с ягодами готовить.

Ферментация зелёной массы необходима для приумножения в ней полезных веществ и приобретения конечным продуктом необходимых вкусовых качеств. Желательно употреблять травяные настои, отвары и чаи, приготовленные только из ферментированного сырья. Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, земляничный и смородиновый чай. Получаются восхитительные напитки. Сейчас пробуем приготовить таким образом чай из смородиновых листьев. Чай из ферментированных кленовых листьев оказался великолепным!

Кипрей сам защищает себя от уничтожения - он обладает поразительной способностью к воспроизводству, поэтому уничтожить популяцию при разумной заготовке не получится, к счастью. :-) Обломанная верхушечная часть Иван-чая очень быстро обрастает боковыми цветоносными побегами, которые успевают за лето дать обильные семена. И неповреждённое растение даёт поразительно много семян. Таким образом кипрей заселяет самые разные места: пустыри, свалки, обочины, пожарища, просеки и т.п. Территории, где бушевали небывалые пожары лета 2010 года, будут освоены кипреем. У нас на пожарище (сгорело старое строение) он появился на следующий после пожара год. Теперь там его небольшая плантация.

Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они накопят наибольшее количество полезных веществ.

Само растение уже содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек разрушится, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это самопереваривание.

Кстати, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль.

Брожение (хим. процесс) представляет особый химический процесс, вызываемый так называемыми ферментами. При процессе брожения (их есть множество видов!) сложная частица органического вещества распадается на более простые, т. е. заключающие меньшее число атомов.

Один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях:
  1. Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Можно собирать листья со средней части стебля кипрея (не только верхушки), срывая их одним движением руки - быстро, а кипрею не вредит совершенно.
  2. Прокрутить сырьё через мясорубку (мы делаем именно так - не руками, иначе на большую семью на весь год кипрей заготовить очень сложно) и уложить полученную массу в эмалированную миску и накрыть крышкой или тарелкой соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30 °С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, так же как при квашении. Вскоре масса потемнеет и приобретёт приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда готовим много, массу складываем в огромную эмалированную кастрюлю - на ночь, утром - уже начинаем сушку.
  3. Существует еще один оригинальный способ ферментирования трав. По мнению опытных травников, в этом случае результат получится еще лучше. Запас заварки для чая Берендея готовится так:, подвяленные листья складывала в чугунный котелок (чугунок) и ставятся в прогретую русскую печь часов на 10-12. Можно в электропечи в утятнице или керамической любой посуде. Температуру держим около 60 градусов. Подготовленные листья для чая Берендея хранить следует в плотно закрывающейся посуде, как и любой чай вообще. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельности, а смешивать уже перед завариванием.
  4. После ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне томишь в течении минут сорока, или в печке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.
  5. Дальше можно по-разному. Например, равномерно разложить массу на сухой противень и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 °С. Сушить, периодически перемешивая, до полного высыхания. На выходе получится гранулированный чай темно-коричневого цвета. Можно сушить в сушке на 45, чай будет светлее. Можно чуть подсушить в сушке (чтоб к подносам не прилипал, после ферментации чай очень влажный), а потом - в печку, если чай нужен чёрный и очень крепкий - то и на 150 градусов можно поставить.

Если сушить ферментированную массу при температуре 60 °С и ниже, получим зелёный чай.. Не совсем зелёный, т.к. после ферментации он уже всё-таки даёт более глубокий цвет, но близко к зелёному.

Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко порезать и обжать руками, чтобы выделился сок. Можно протереть между ладонями - в "колбаски".

Лучше всего не использовать металла при приготовлении. Это исключит окисление сырья при соприкосновении с металлом и таким образом защитит от разрушения содержащиеся в нём витамины и другие полезные вещества. Ручной чай от мясорубочного отличается. Но заготовить его сложнее, можно делать таким какую-то часть.

Ещё подсказанный способ: вместе с травами пропускаем в мясорубке ягоды: например, для смородинового чая измельчаем листья вместе с ягодами (можно и с веточками, на которых ягоды), потом всю массу вместе ферментируем, и сушим. Пока не пробовали, но аромат должен быть ПОТРЯСАЮЩИЙ! Или чуть иначе - сначала ферментируем листья, а перед сушкой заливаем пастой из ягод, перемешиваем, и сушим. Наверное, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо пробовать.

При сборе Иван-чая следует иметь в виду, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные "стручки". В начальный период цветения они, наравне с листьями и цветками, используются для приготовления чая. В дальнейшем в них образуются семена и обильный пух и стручки становятся непригодными для чая. Необходимо проверять годность сырья: надломить стручок и убедиться, что он находиться в состоянии "молочной спелости", т.е. не содержит пуха. В общем-то, и пух чаю не помеха, но летит сильно, когда банку открываешь. :-)

Сушка чая

Сушить кипрей можно в обычных сушилках, а также в электропечке, и, конечно, в русской печи.

Также есть интересное российское изобретение - коврик-сушка, статья подробнее здесь.

В магазине эта сушка здесь, очень удобная!

Чай Caffenick

Иван-чай и другие готовые травяные сборы.

Чай Caffenick "Иван-Чай" обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Caffenick "Иван-чай" содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией.

Caffenick Иван-чай травяной листовой чай, упаковка 500 г.

Широко известный и очень популярный зеленый чай Caffenick "Жасмин №1" с ароматом жасмина.

Черный чай Caffenick "Таежный сбор" с мятой и можжевельником.

В каталоге есть и другие сорта.

Влияние иван-чая на здоровье

Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Недавно из соцветий Иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие.

Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты .

Свойства трав и ферментация

Обработка трав - ферментация (фактически - брожение) производится для улучшения их свойств.

Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях.

В Сибири считают целебными сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.

Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке.

Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: сомните траву, положите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на малом огне 30 минут до перемены цвета. Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая.

Силос и ферментирование

Чтобы лучше понять тему, нужно упомянуть ещё и о том, что такое силос, который скотине заготавливают. Оказывается, силос - это тоже ферментированные травы. Очень ценная информация - описание процессов, которые происходят при ферментации.

Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов - ВРУ) и низким содержанием волокон. Собирают ли культуру немедленно либо оставляют на поле вянуть несколько часов, зависит от погодных условий во время покоса, но в идеале фермер хочет закладывать на силос культуру с содержанием сухого вещества 25-30%.

Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии, присутствующие вначале в небольшом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 109 -1010 клеток/г, используя сахара, освобожденные из разрушенных растительных клеток, как основной источник энергии.

Во второй фазе - главного брожения - основную роль играют молочнокислые бактерии, продолжающие подкислять корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями, отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3.8 - 4.2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно консервируется за несколько недель. Однако, когда содержание сухого вещества скошенной травы менее 25%, условия не идеальные, и процесс консервации тогда может пройти плохо, особенно если уровень ВРУ также низок (как часто бывает у трав, выросших в умеренном климате).

Для повышения в силосе содержания сырого протеина, а также улучшения ферментации корма в период закладки к массе добавляют мелассу, мочевину, соевый шрот. Мелкое измельчение стержней и оберток початков повышает на 30% поедаемость силоса.

Большинство бобовых растений трудно силосуется, т.к. в них относительно мало сахара (3...6%) и много белка (20...40%). Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин.

При анализе развития микробиологических процессов в силосе, приготовленного в природных условиях, выяснено, что при спонтанном процессе брожения (контрольные силосы) очень интенсивно росли гнилостные бактерии, в частности в силосе из отавы люцерны. В результате бурного развития аммонификаторов в силосе из бобовых замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; а в силосе из кукурузы оно было очень интенсивным. В контрольном силосе, приготовленном из отавы люцерны, в связи с замедлением молочнокислого брожения в конце опыта наблюдались маслянокислые бактерии (титр 103). Вследствие сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых при органолептической имел неприятный запах распада белков. При применении добавок рост гнилостных бактерий замедлялся, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.

Прекрасная силосная культура - кукуруза, в стеблях и початках ее содержится 8...10% белка и около 12% сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%) , но и достаточно углеводов (более 20%).

Скармливание коровам, молоко которых идет на сыр, недоброкачественного силоса, подвергавшегося маслянокислому брожению, вызывает в сыре подобное брожение.

Также нежелательны в силосе дрожжи. Обычно после начального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. и Pichia spp., остаются в спячке в анаэробных условиях, пока силос не откроют для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и приводить к полной потере питательности, сопровождаясь образованием диоксида углерода, воды и выделением теплоты, как видно из приведенных ниже типичных реакций дрожжей. Если анаэробные условия устанавливаются быстро, а достижение низкого рН запаздывает, то, помимо видов рода Clostridium, проблемы могут возникать также из-за дрожжей. Будучи устойчивыми к слабокислым условиям, анаэробные дрожжи, например Torulopsis spp., конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и диоксид углерода с потерей СВ и повышением температуры силоса.

Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании - молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса имеются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей второй - L. brevis. Эти микробы - анаэробы. На характере продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, сказываются не только биохимические особенности той или иной культуры, но и вид углеводов. В растительном сырье имеются пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормально идущем созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая также образуется, как известно, некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7...42 °С (оптимум около 25...30°С). При разогревании до 60...65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.

Третья фаза брожения корма - конечная - связана с постепенным отмиранием в созревающем силосе возбудителей молочнокислого процесса. К этому времени силосование подходит к естественному завершению.

О качестве силосованного корма можно судитьпо составу органических кислот, накопившихся при брожении.

Качество естественной ферментации силоса сильно зависит от числа и типа молочнокислых бактерий, присутствующих в фураже во время закладки силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, связанных с силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae.

В районах с умеренным климатом, где содержание сахара в фураже может быть низким, потребность молочнокислых бактерий в ВРУ силоса может опережать их поступление, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации в сторону доминирования гетероферментативных молочнокислых бактерий.

Высокий уровень нитратов в силосной массе может влиять на последующую ферментацию. Содержание ВРУ в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, использованных для подкормки растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в образцах, превышающем 100 г/кг, видимо, молочнокислые бактерии силоса не способны понижать рН до уровня, достаточного для подавления активности клостридий из-за ограниченного количества субстрата. Результаты показывают, что и вторичная ферментация в таких условиях не идет. Влияние нитратов на ферментацию силоса нуждается в дальнейшем изучении.

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  • На сковороде не стала сушить, в бане на верхней полке, там вентиляция хорошая, сушу так укроп. А вечером муж баню подтопил до 50 градусов на утро чай весь просох, аромат стоял необыкновенный. Вечером пили чай, ощущения не передаваемые. Где мы раньше были?! На утро пошли с соседкой ещё за волшебным Иван чаем. Ещё наделали. Всем приятного чаепития и здоровья!

    Гость (Галина)
  • Это точно!! Где мы раньше были, не помнили про такое!

    dona
  • Хожу в лес рано утром. Приношу 2 больших пакета кг по 6-7 мою все сразу в 2х водах и быстро чтобы листья не впитали воду. Раскладываю равномерным слоем на пододеяльнике, ворошу каждые полчаса пока вода не высохнет. По времени между 15-17 часами. Потом делю на две части: одну складываю в полиэтиленовый пакет и засовываю в морозилку. Вторую часть скатываю в тугой рулет в тот же пододеяльник, на котором сушила заворачиваю края, чтобы листья с боков не подсохли, и оставляю до утра. Утром разворачиваю, листья нагрелись, скручиваю руками колбаски и укладываю в тазик слоя 4-5 укрываю смоченным в горячей воде и отжатым махровым полотенцем. По мере высыхания полотенце надо увлажнять. Оставляю ферментироваться от 8 до 15 часов ( в зависимости от погоды и температуры в помещении, жду фруктовомедового аромата, потом ножницами режу колбаски средами по 5-6 мм, разворачиваю, раскладываю в 1см на эмалированом противне и сушу в духовке при 70 градусах с открытой дверцей. После ссыпаю в большой таз на ткань и еще несколько часов ворошу чтобы хорошо просохло. Если останутся непросушеные частички, то вся банка заплесневеет. Готовый чай раскладываю в 3х литровые банки под капроновые крышки, храню в шкафу.
    Вторую часть из морозилки вынимаю через день ( можно и дольше не вынимать) за полчаса до сна. Замороженые листья крутятся очень легко и быстро. Зато утром можно начать сушить без ущерба для сна.
    Аромат у моего чая яблочномедовый у первой половины и черносливовоцветочный у второй. В квартире во время сушки пахнет раем!!!
    Если большие объемы и руками крутить тяжело, можно использовать валики для отжима белья от старых стиральных машин - брать стопки листьев потолще и пропустить между валиков и по плотнее в таз укладывать.
    Больше 15 часов не ферментирую перекисает или плесневеет. На мясорубке тоже не понравилось, окисляется, вкус не очень, сушить неудобно.
    Желаю успехов и вкусного чаепития!))

    Гость (Ольга)
  • Мясорубочный да, не очень, другой у него вкус, отличается сильно. Мы маленькую партию мясорубочного обычно делаем, для разнообразия, и сушим дочерна, в качестве чёрного чая, но совсем немного. Всё остальное - вручную.

    dona
  • Гуру чаеприготовления, подскажите пожалуйста, после мясорубки, когда укладываю прокрученную массу в кастрюли, нужно ли придавливать эту массу, чтобы она была внутри без воздуха, или оставить ее рыхлой массой? Или- без разницы, и на ферментацию не влияет? Нужно ли эту массу периодически перемешивать в кастрюле ? Спасибо

    Гость (Наталья)
  • Нет, ничего не надо, ни приминать, ни мешать: просто засыпайте в кастрюлю, накройте сверху полотенцем, и по запаху ориентируйтесь, когда сушить будет пора.

    dona
  • Вы же в курсе, что гниение (ферментация), сводит на нет почти все полезные свойства любых листьев растений ? Вкус может и интенсивнее становится для тех, кто курит, бухает, или просто постоянно жрёт усилители вкуса, т. К. у них вкусовые рецепторы атрофированы и природного вкуса они не чуют. Ферментация это окисление. Про окисление веществ потребляемых в пищу, - погуглите..
    По мне, так - вкус отвара просто сушёного (не повреждённого) листа кипрея очень приятен.

    Гость (Роман)
  • Роман, гниение и ферментация - разные процессы.

    dona
  • А ели в процессе сушки я пересушил листья, с ними можно что то сделать?

    Гость (Александр)
  • dona, сурьёзно?? Ты, видимо, живёшь в паралленьной реальности.. ☺

    Гость (Роман)
  • Человеки, они такие.. ...
    Называют "брожением", "ферментацией" то, продукты чего или приятно для них пахнут, или вкусны им. А если воняет или цвет не очень или вкус не понравился, то фуууу, сгнило.. протухлоо.
    А включить мозг и подумать... не, это нынче не модно ☺

    Гость (Роман)
  • Пыво.. Оно толстопузам нравиццо, значит бродило, солод ферментировал (плевать что мозг деградирует и тушка жиром заплывает и пип-шоу не работает), главное - вкусно толпе! Не кашерно же будет сказать что оно гнилое.
    Таких лицемерных примеров - куде ни плюнь.
    Я закончил.

    Гость (Роман)
  • Если у вас образование химика или биолога, к вам прислушаться можно (хотя с трудом). Во всех остальных случаях - учите биологию, чтобы почувствовать разницу ))

    dona
  • Более нелепого и нелогичного комментария в жизни не читал..
    Но, таки, у нас образование и химика и биолога и диетолога. А вам и оно не поможет помириться с элементарной логикой. ☺

    Гость (Роман)
  • И это ни коем образом не оскорбление, Аллах упоси, это чистая правда.

    Гость (Роман)
  • Буква "о" в "упоси" в вашей интерпретации уже о многом говорит.
    Учитесь, товарищ, и попробуйте найти в учебниках разницу между процессами "гниение" и "ферментация", раз уж вы химик-биолог да ещё и диетолог сразу. Положите что-нибудь гнить, а что-нибудь попробуйте заферментировать. У вас получится, если головой сопротивляться не будете. На сём общение с вами завершаем.
    Хотя - кого-то ваши слова, наверное, тронут. Может быть, тех, кто пиво любит.

    dona
  • Чай из кипрея делала- понравилось. А из смородины и малины можно ли получить чай путем ферментации и поледующей сушки.

    Гость (Елена)
  • Да, из смородины-малины тоже хороший чай получается, можно ещё и из кленовых листьев делать (может нам с клёнами повезло, говорят, у некоторых он горчит, но у нас получается вкусный, нравится даже больше кипрея). Ферментировать не обязательно, можно просто посушить.

    dona
  • Уж не знаю ,как там люди чай этот кастрюлями заготавливают, и где они находят место в доме, где температура+ 24-27 (!) часами держалась бы ! Мои 4 попытки сделать этот хваленый чай закончились ничем : масса пахла травой ,оставалась холодной и вид у этой смеси был непрезентабельный . Причем делала все строго по советам "чайных" гуру ! В первый раз я подвяленные листья прокрутила через мясорубку , сложила в кастрюлю, накрыла влажной тканью ... и ничего !Ни теплой массы, ни "крутого" запаха фруктов ! Выбросила все через 2 суток . Во второй раз листья крутила руками... о! Та еще работа ! А как кисти болят после такой "крутки" !Но что не сделаешь для получения "сногсшибательного" чая ! Дальше-все то же : кастрюля, влажная ткань , ожидание "фруктовых" ароматов ... и через 1, 5 суток - помойка ! В третий раз опять прокрутила листья через мясорубку и попыталась создать кастрюле + 27... хм, в доме, где нет печки и не включено отопление - это большая проблема... ну ладно ,выкручивалась как могла , "согревая" кастрюлю... но с таким же успехом она могла и в кухне на столе стоять... в общем , помойка пополнилась новой кучей силоса ! Ну, и последняя попытка - тут уж листья заморозила - и крутить руками оказалось намного проще - скрутила... кастрюлю опять немного подогревала... стоит она уже 12 часов, пахнет той-же травой... и я уже реально понимаю, что можно топать на помойку ! Этот чай- как корабль инопланетян- где-то кто-то их видел, где-то кто-то общался , но на самом деле - 0 !!! Жаль потраченного времени ... чем заниматься всякими глупостями, лучше чем нибудь действительно стоящим занялась бы ! Понимаю, что на фоне восторженных дифирамбов мое сообщение будет выглядеть не очень позитивно , но это- предупреждение тем, кто еще не пробовал "знаменитополезновкусного" чая - может оказаться, что это -такой же миф , как "свиной" или "куриный" грипп , инопланетяне и снежный человек !

    Гость (Татьяна. Беларусь.)
  • Делаю капорский чай уже несколько лет.... нравится-вкусный, теперь хочу попробовать проферментировать и другие травы и смиксовать их, а потом смаковать зимой с конфитюром из вишни... например....

    Гость (Орхидея)
  • Татьяна, попробуйте купить готовые такие чаи - вы иван-чай пробовали?
    www.ozon.ru/context/detail/id/136978315/
    www.ozon.ru/context/detail/id/136978316/
    Не знаю, правда, как у них к вам доставка, но наверное есть. Если не пробовали не разу - то и по запаху даже сообразить трудно, чего ждать.
    Чем больше травы ферментируется - тем сильнее разогрев. На малом количестве такого эффекта может и не быть.
    Просто чай, когда заготавливаешь на всю зиму, собираешь именно вёдрами, на семью надо много. Но у нас есть где собирать - в России столько полей заросших некошеных, а на них столько кипрея... И это даже в Московской области.

    dona
  • Доставка . видимо есть, только услуги нашей почты теперь у нас стоят столько, что проще купить какой-нибудь готовый чай, и даже не дешевый !Я заказала книгу в интернет- магазине, вес посылки- 370 гр. Стоимость доставки- около 70 % самой книги... так это доставка по Беларуси... пакет чая из России будет для меня просто золотым !
    А по поводу количества - я сегодня выбросила 10л. Кастрюлю "чая"... правда не до крышки наполненную ,... ну см.15 не хватало до самого верха ! Я читала ,что малое количество ферментируется плохо, поэтому и собирала сразу большой пакет - но толку никакого ! Ни заморозка, ни крутка вручную, ни мясорубка - не помогло ничего ! Измельченная трава с запахом банного веника-да и все ! Не знаю , что я делала не так ... или не все хитрости в производстве рассказывают " чаеведы". но результата-0 !... И как пример- по поводу хитростей производства - на нескольких форумах задавала вопрос по поводу теплого места, в котором должна находиться емкость с этим "чаем": где же народ ухитряется его найти летом, при отключенном отоплении ?! А в ответ-тишина... но сколько ни читала в интернете- практически везде- ах, ах... поставьте кастрюльку в тепленькое место при +24-27...!!! Ну и куда ее поставить, когда в доме от силы +21 ?!!!! И таких противоречий и недомолвок - масса , просто нет времени все расписывать ! Да и Бог с ним, с тем чаем , я больше не буду ни времени тратить ,ни ерундой заниматься... просто любой опыт - это опыт ! Буду просто знать ,что реклама в интернете имеет разные формы , да и все ! Ну ,кому совсем нечего делать ,могут экспериментами заниматься ,мне работы и так хватает: живу в частном доме, и еще есть дом в деревне ,где участок- 70 соток... куры, утки , огород, большой- сад так что мне есть чем заняться помимо "чая"!

    Гость (Татьяна. Беларусь.)
  • Какая температура, о чём вы? Ставьте кастрюлю так, как есть. Мы уж много лет так делаем, о 24-27 речи нет, у вас же не промышленное производство.
    Ферментировать достаточно 2-3 часа. О сутках забудьте - стухнет.
    Ерунда-то ерунда, но такая ерунда здоровье сохраняет.

    dona
  • Первые 2 попытки я и оставляла кастрюлю просто на столе на кухне... и ничего- чай и не собирался ни теплым становиться ,ни запах менять- я же от любопытства заглядывала под ткань- ну как там тот чай ? А никак- как стояла темно-зеленая масса ,пахнущая травой ,так и продолжала стоять - и через 2 часа и через 3-5-8 часов ничего не менялось ! Потом пробовала температуры "добавить" - результат тот- же ! В общем ,в " чаевода" я наигралась, и больше время тратить не буду ! И рада за вас, что все получается ! Удачи вам и приятного чаепития !

    Гость (Татьяна. Беларусь.)
  • Ну да, всё получается. У всех вроде получается, редко кто жалуется, как вы. Может вы кипрей с чем-то перепутали? Такое тоже бывает.
    В любом случае, надо было высушить и попробовать заварить. Хотя, если запах вам не нравится, наверное и высушенный бы не понравился.
    Зелёный чай-то любите? Если травяные чаи - это не про вас, то кипрей может и не понравиться, конечно. А если травы любите - то кипрей можно просто собирать и листья сушить, он и так тоже вкусный, хотя это не чай в привычном понимании.

    dona
  • Татьяна абсолютно правильно пишет. Не хватает температуры в доме и чай не ферментируется.

    Гость
  • Выброшено на помойку очень много "типа чая" по причине плесени, травы никчемной, силоса...

    Гость
  • Ферментируется - если большая кастрюля, руку попробуйте внутрь чая засунуть - там горячо. В этом году, когда собирали, на улице было около 23, дома, соответственно, тоже, хороший чай получился.
    Если совсем холодно - перетрите, оставьте часа на 2-3, а потом сразу сушить. Плесень - это если сутками держать и сушить "на воздухе" - с такой сушкой ферментированный чай скорее всего заплесневеет, особенно мясорубочный.

    dona
  • Делаю 3 год подряд, аромат появляется когда

    Гость
  • пытаюсь готовить 3 год этот чай, Не получается фруктового запаха после заваривания и все тут, вяжет пахнет травой с небольшим оттенком сена)) а делаю всегда по многу около 3 литров. Приходиться пить и внушать себе что полезно .!) подскажите имеет ли такой чай полезные свойства ? и еще делал в духовке при 90 градусах он чуть потемнее, но появляется пленка после заваривания (этого не должно быть или как?) Кстати собираю по технологии , в начале июля верхние листочки потом лежат в тени около 8 часов ( вот там он пахнет яблоками) следущая стадия мясорубка и 5литровая кастрюля и на сутки на балкон где температура около 30градусов + укутываю одеялом а потом на на бумажку и сушу около 2 дней. P.S Дал деду 80 летнему попробовать говорит мне ... такого чая я не хочу,))

    Гость (владимир)
  • Чай получается со вкусом травы немного вяжет ,можно ли пить такой чай есть ли польза от такого чая???

    Гость
  • Пить можно, и польза есть, но лучше вам от мясорубки отказаться, вручную листочки между руками протирать (это быстро), и ферментировать не сутки, а часа 2-3, и потом - сушка. Можно даже не подвяливать перед этим.
    Сушить лучше всего в сушке! Ветродуйная обычная отлично подходит (такого типа - my-shop.ru/shop/products/2189867.html ), там температура до 70 градусов - это ниже, чем в духовке. На воздухе сушёный не совсем то получается.
    Если так делать или просто листья сушить, то чай у нас обычно получается без плёночки. С плёночкой - если долго ферментировать.

    dona
  • Спасибо большое!!! В 2017 попробую

    Гость
  • Добрый день всем. Советы просто шикарные. А мне говорили ферментировать 3дня под гнетом. Делала впервые в этом году. Пока сушила, в духовке запах стоял вкусный. Но по моему просто зажарила его. Он стал черным и потерял всякий вкус. Но при заваривании по вкусу как обычный чай.

    Гость (ольга)
  • 3 дня под гнётом - так я ни разу не пробовала. Не скис он за это время?

    dona
  • А я если мало получается кипрея то ферментирую в пакете туго завязав.

    Гость (Людмила)
  • Чай бывает разный и по вкусу и по запаху. Чаще пахнет сушеным черносливом и только один раз был цветочный запах. Я бы хотела что бы почаще такой был. А от чего это зависит я не знаю!

    Гость (Людмила)
  • Добрый день! Советы отличные! Читала много про ферментацию садовых и диких растений на разных сайтах и в этом году решила этим заняться. Садовые растения ( яблоня, груша, вишня малина и т. д. при перекручивании через мясорубку дают отличный вкус при заваривании как в в моно чаях так и в различных миксах (когда ферментирую 3 и более растений в одном чае, например, деревенский чай) Но в мясорубочном кипрее как и многие здесь на форуме не могу уловить в готовом чае этой цветочно- медово- фруктовости. Хотя она была при ферментации, а при сушке уже не было. И вот я решила сделать по новому: заморозила хорошо завяленный лист (собирала уже в августе-немного грубоват) Вынула из морозилки и поломала его еще совсем мерзлым прямо в этом пакете, потом он согрелся до комнатной температуры и я его хорошо вымесила ( как тесто). Потом под гнет и ферментация 8-9 часов при 27 градусах ( дома жарко). Когда сушила пахло сухофруктами. Теперь на сухой ферментации в стекл. банке под капроновой крышкой. Пока пробовать не буду, подожду месяц. Рецепт вычитала здесь. Еще хочу попробовать мясорубить уже после ферментации ( тоже рекомендации отсюда). Но его все равно придется вымешивать для ферментации, так что процесс все равно трудоемкий. Но мясорубочный удобнее хранить (мало места занимает) Кому не нравится вкус и запах после мясорубки попробуйте ручной и экспериментируйте с заморозкой, садовые чаи я делаю только после заморозки, даже можно сделать несколько заморозок -затем оттаек. Так лучше разрушаются вакуоли, садовые растения суховаты и грубоваты. Попробуйте сделать чай Деревенский (в различных миксах растений- он вас удивит!) Всем приятного и удачного чаеделанья!

    Гость (Вика)
  • С заморозкой очень здорово, у нас просто подвал только, давно без холодильника живём, так что по этому рецепту попробовать не получается.(

    dona
  • Попробовал приготовить по Вашему рецепту, все отлично получилось. С добром николаевск на Амуре

    Гость (Александр Засорин)
  • Уважаемые! Если вы хотите употреблять действительно вкусный и полезный иван-чай - заказывайте его на сайте:
    иван-чай.su
    Данный чай собран на Алтае, в районе Салаирского кряжа.
    Это промышленное производство, воссоздано и усовершенствованно на основе старинных рецептов староверов. Лучшего не найдете ☺ Проверено. ☺
    Для справки - ферментация в переводе с греческого - разложение.
    Процесс ферментации безусловно может носить как бродильный характер, так и гнилостный. Но для получения иван-чая нужна работа не гнилостной или дрожжевой микрофлоры, а молочнокислых бактерий.

    Гость (Константин)
  • Спасибо за уточнение.

    dona
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7