Копорский чай (иван-чай)

Рецепт приготовления русского чая

Приготовление любого ферментированного чая состоит из четырёх шагов – подвяливания, скручивания или растирания, брожения и сушки. Но начнём мы сначала – со сбора сырья. Чай готовят из листьев, но цветы тоже пригодятся, они полезны (полученное из них не так давно вещество ханерол имеет противоопухолевые свойства), приятно пахнут и просто красивы. А это немаловажно, ведь по правилам составления травяных сборов обязательно нужно добавлять в них что-то для красоты, чаще всего, конечно, цветы. Без этой эстетической составляющей сбор не будет полным.

Собирают иван-чай во время цветения, аккуратно обламывая или срезая стебли. Вырывать их с корнем не нужно, потому что это многолетнее растение. И обязательно оставьте хотя бы четверть популяции нетронутой, чтобы растения нормально отцвели и дали семена. Собирать иван-чай лучше не на солнцепёке, а в затенённых местах, где-нибудь по краю лесных полян – у таких растений листья более сочные и нежные, и чай из них получается вкуснее – листья легче скручиваются и лучше ферментируются. А на открытых солнечных местах листья грубы и суховаты, они плохо скручиваются и дают мало сока, брожение проходит вяло, и чай получается не такой вкусный.

Дома верхушки с цветами можно связать в небольшие пучки и повесить сушиться. Цветы должны хорошо высохнуть, проверяйте внимательно и, если не уверены, лучше досушите в нежаркой печи или негорячей духовке (около 50°С). Высохшие цветы оборвите со стеблей и положите на хранение в сухое место. Можно сразу оборвать цветы и высушить, рассыпав тонким слоем на бумаге (только не берите газетную) или ткани.

Листья оборвите и сложите в какую-нибудь коробку слоем сантиметров 5 для подвяливания. Когда обрываете листья, следите, чтобы не оборвать вместе с ними нижние цветочные завязи, созревающие в коробочки. Эти коробочки раскроются в тепле, и придётся вам потом выбирать из чая пух. И посмотрите ещё, нет ли среди листьев больных – с какими-нибудь пятнышками, например, и вообще неправильных. Бывает, что с обратной стороны листа можно найти отложенные насекомыми яички... Все такие листья оборвите и выбросьте, а потом одним движением руки сверху вниз по стеблю снимите все остальные листья. На подвяливание нужно часов 10-12, иногда больше. Временами листья надо перемешивать, чтобы верхний слой не пересыхал. Как только листья станут вялыми и дряблыми, можно приступать к скручиванию.

Возьмите немного листьев и скатайте между ладонями сначала нетугой шарик, а потом раскатайте его в небольшую колбаску длиной и шириной примерно в полсосиски. Скручивание удобнее начинать с шарика, чтобы собрать листья в комок, так они не будут растрёпываться на концах колбаски. Катать листья ладонями надо до тех пор, пока они не потемнеют от выделившегося сока и колбаски не перестанут рассыпаться. При этом изменится и звук – из шуршащего он станет похожим на чавкающий или причмокивающий. Готовые колбаски плотно сложите в стеклянную или эмалированную ёмкость и накройте влажной тканью. Гнёт не нужен. Можно закрыть крышкой, чтобы под ней удерживался аромат, так легче его контролировать в дальнейшем.

Теперь вам остаётся только ждать, пока листья созреют. Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры в комнате. На собственном опыте можем сказать, что при 20°С нужно часов 5-6, а при 25°С – около 2-2,5 часов. Чтобы не ошибиться, следите за ароматом – первоначальный травяной запах изменится на насыщенный цветочно-фруктовый. Этот запах будет сначала усиливаться, а потом начнёт слабеть. Это сигнал, что ферментацию пора прекращать. Не передерживайте листья, вы испортите свой копорский чай, при передержке аромат сменится на запах спитого дешёвого чая.

Созревшие колбаски нужно мелко порезать и разложить на противни сантиметровым слоем. На противни из нержавеющей стали чай можно раскладывать непосредственно, но если они у вас из стали обычной, подстелите бумагу, лучше пергаментную, но только не газету. Можно использовать и сита, и специальные сушилки, но только с тем условием, чтобы на всём этом не было никаких посторонних запахов, иначе чай все их впитает. Немного потормошите разрезанные колбаски руками, чтобы раздробить большие слипшиеся комки. Противни поставьте в печь или духовку, нагретую до 100°С, но не сильнее. Заслонку печи и дверцу духовки оставьте чуть приоткрытой, чтобы была тяга. Помешивайте чай иногда. О точном времени сушки опять сказать сложно. Сушить чай нужно до тех пор, пока чаинки не начнут при сжатии ломаться, но не рассыпаться в труху. Когда почти весь чай станет таким, тягу нужно резко увеличить. Не пересушите чай, особенно при большой температуре, он станет пахнуть сушёной бумагой (даже если вы её и не подстилали). Если у вас нет термометра, придерживайтесь правила – лучше недогреть, чем перегреть. Поэтому лучше подержать чай немного подольше в негорячей печи, чем пережечь его.

Ну вот, копорский чай (иван-чай) готов. Может, этот рецепт покажется вам чересчур сложным и вы даже задумаетесь, получится ли у вас сделать всё правильно. Не сомневайтесь. Просто не пускайте процесс на самотёк, следите за чаем так же внимательно, как за маленькими детьми, и вы вовремя заметите всё, что нужно, а рецепт подскажет вам, что делать дальше. Мы постарались собрать здесь воедино наш собственный опыт приготовления этого чая, мы делаем его каждое лето на весь год. Товарной, как говорят, кондиции чай достигнет через месяц хранения, причём обязательно в плотно закрытой таре. Мы используем большой 15-литровый берестяной туес, но подойдут и обычные стеклянные банки с хорошо притёртой крышкой. Чем дольше чай хранится, тем лучше он становится. Не забудьте смешать его с сухими цветами.

А теперь осталось последнее и чуть ли не главное – заваривание. Не отмахивайтесь нетерпеливо от этой темы. Неправильной заваркой можно испортить самый лучший чай (невозможно испортить только чай с ароматизаторами, хуже его уже не сделать). И поскольку сейчас у нас не купишь хорошего чая в обычном магазине и нет массовой культуры чая вообще, мы думаем, полезно будет рассказать людям, лишённым возможности видеть настоящий чай (не только русский), каков же он на самом деле.

Как люди в основном оценивают для себя качество чая? Чаще всего по тому, как он заваривается, а определить это проще простого: бросить пакетик в чашку, налить кипятка, и если вода сразу же коричневеет, значит, чай заваривается хорошо. А теперь не поленитесь и сделайте следующее: налейте в стакан воды, смочите кисточку, наберите на неё водорастворимой краски (акварельной или акриловой и лучше тёмной для наглядности) и опустите в стакан, просто опустите, не мешайте. Видите? А теперь поднимите и опустите кисточку с краской, как будто макаете в воду пакетик. Видите процесс? Вот так же быстро и хорошо “заваривается” “хороший” чай. А настоящая трава (любая, и чай тоже) никогда не заваривается сразу! И цвет настоя темнеет тоже постепенно!

Ещё одна существенная ошибка, которую никогда не сделают японцы или китайцы, но которую всё время делаем мы. Как мы вообще используем чай? Ополаскиваем чайник, насыпаем туда чай, заливаем кипятком, настаиваем. И пьём, разбавляя понемногу эту густую заварку, пока она не кончится, иногда и несколько дней. А потом и ещё раз заливаем. Если вы предпочитаете именно такой напиток, тогда иван-чай не для вас. Заваривать копорский чай надо так же, как любой хороший чай, т.е. перед тем, как пить. И не впрок, а каждый раз свежий.

В чистый чайник, ополоснутый кипятком, опустите инфундирку (стаканчик с дырочками) с чаем, залейте горячей водой (лучше если вода “кипит белым ключом” – со дна в этот момент поднимаются многочисленные струйки пузырьков, но вода ещё не бурлит, как при кипении; воду лучше брать родниковую, а чайник обычный, не электрический) и дайте настояться минут 15-20, потом разлейте по чашкам и наслаждайтесь. А чайник сразу же залейте второй раз, потому что второй настой чая ещё вкуснее и ароматнее первого. Ещё минут через 15 выньте инфундирку или разлейте чай по чашкам – не надо, чтобы он перестаивался. И не заваривайте второй раз этот же чай на другой день! Даже если вы его заливали только единожды, после перерыва хорошо не получится. Если вы любите сладкий чай, сахару кладите раза в 2 меньше, чем в чёрный чай, иначе он станет полуприторным.

И последний совет – когда впервые пробуете незнакомый чай, не старайтесь сразу сравнить его вкус с чем-то уже вам известным, не пытайтесь понять, на что он похож – он ни на что не похож, у него свой вкус, его собственный и неповторимый. Этим вкусом и наслаждайтесь.

Смотрите также статью: Чигирский чай (чай из бадана). И земляничное варенье и земляничный чай.


  • Мы пробовали так делать чай в прошлом году, но передержали при ферментации. А потом еще и недосушили, так что заплесневел (не весь, но часть). В этом году просто насушили разных листьев и так пьём - разные сборы. А на будущий год снова попробуем сделать ферментированный. Там есть одна проблема - руки, когда листья перетираешь, потом огнём горят. :-)

    dona
  • А ещё красивые фото кипрея можно посмотреть вот здесь:
    www.prifoto.ru/article/fpp/kiprei_foto.htm

    dona
  • Да, руки устают сильно, но через день-другой это почти проходит :) В прошлом году мы сделали 4 литра чая, в этом -15, так что разницу почувствовали! Хотим придумать что-то для механизации процесса, ведь для ферментации не обязательны именно колбаски, главное - разрушить часть клеток и выпустить наружу сок :) В прошлый раз мы тоже недосушили цветы, и они тоже заплесневели зимой, в этом году досушивали в печи, как и сам чай. Пока всё в порядке :)

    кельт
  • Мы видели в продаже иван-чай несколько лет назад, на выставке на ВВЦ, продавался очень задорого, с разными добавками. Так вот, там было сделано по-простому - листья просто были через мясорубку прокручены, были такие характерные мясорубочные колбаски. :-) Видимо как раз это и есть упрощение процесса. Правда, листья тогда с металлом соприкасаются, но думаю это не столь важно.

    dona
  • Мы первый раз тоже дров наломали :), и передерживали, и недодерживали, и пересушивали... :) Нашли в интернете рецепт небольшой и делали по этому рецепту, а сейчас просто описали все подводные камни и ошибки :) Очень хотелось попробовать смешать уже порезанный перед сушкой чай с раздавленными земляничными ягодами, но земляники было очень мало в этом году, так что отложили на следующий :) Читали ещё очень давно в какой-то книжечке рецепт, из него запомнилось только, что листья вымачивали в молоке перед сушкой. Больше нигде такого не встречали. Думаем, что это мошенничество - раньше копорский чай часто выдавали у нас за китайский и продавали втридорога (отчасти поэтому и считают теперь его подделкой, даже в энциклопедии Брокгауза и Ефрона так написано), а поскольку листья иван-чая не чернеют так сильно (всегда остаётся зелёный оттенок), то молоком их просто чернили, т.к. оно в печи обугливалось:) Есть у гончаров такой способ - чернение молоком. После первого обжига керамику напитывают молоком и обжигают ещё раз, но уже в негорячей печи, чтоб полностью молоко не выгорело, а только обуглилось :)

    кельт
  • Честно говоря, вряд ли такой рецепт - вымачивание в молоке - простое мошенничество, может быть изменяется вкус чая?.. Зависит конечно от книжечки, где было опубликовано, а так может и просто чтоб чернее чай был. :-) Читали где-то, что травяной чай "народным" считался, дешёвым, и могли наверное стремиться сделать его "как покупной", чтоб чёрный был...
    Но хочется надеяться что тут глубже и интереснее чем простое чернение. Может кто знает? Пишите.

    dona
  • Есть и природная ферментация, без участия человека. Так получается чигирский чай (его называют ещё монгольским). По сути чай этот – засохшие и перезимовавшие листья бадана толстолистного (Bergenia crassifolia). Их собирают весной, совсем почерневшими, подсушивают, измельчают и заваривают. Напиток получается отменный – и полезный (тонизирует и благотворно влияет на обмен веществ), и вкусный.

    кельт
  • Примерно то же читала о крапиве, только не в еду, а на пряжу. Можно лён выращивать, и тп, а можно по весне собирать для тех же целей крапиву - уже готовое волокно. Ткань, говорят, отличная получается.

    dona
  • Мы тоже читали, хотим попробовать, нужно будет только сделать инструменты.

    кельт
  • А чигирский чай мы пили довольно долго, сейчас вот ищем бадан, здесь его почему-то не разводят.

    кельт
  • Бадан даже не знаю, растёт ли он у нас. По книгам посмотрю и пойду искать, интересно попробовать весной будет, если найду. :-)
    А может кроме бадана ещё какие-то травы так пить можно?..

    dona
  • Насчёт перезимовавших больше пока не знаем. Очень вкусный чай из черничных листьев, собранных не с ягодами, а во время цветения. Ещё как чай пьём душицу, мяту (не перечную, где сплошной ментол :) ,а полевую, с более нежным и лёгким ароматом) и цветы вереска.

    кельт
  • Бадан у нас в диком виде не растёт, надо найти или купить отросток и посадить где-нибудь в саду, только лучше в окружении травки какой-нибудь, чтобы листья были не на земле, а то весной соберёте и будет песок на зубах хрустеть :)

    кельт
  • Нам ещё в качестве чая очень нравится сабельник. Его, правда, покупаем, по вкусу нравится вместе с ромашкой и золотым корнем.

    dona
  • Статья о чаях из разных веточек здесь:
    www.hnh.ru/food/Tea_of_twigs

    dona
  • seichai.ru - Копорский чай из Сибири!

    Гость (Роман)
  • Мы производим и продаем Копорский чай из Иван - чая! Производство находится в экопоселении на Алтае.
    Возможно Вам будет это интересно!
    Русского чая! Благодарю!
    Желаю сотрудничать.
    Рычкалов Егор.
    www.estmedok.ru

    Гость (Рычкалов Егор Александрович)
  • Да, очень интересно! У нас запасы свои кончились, а до свежего урожая ещё далеко. Напишу вам.

    dona
  • Иван чай (траву) лучше собирать самим - для пользы себе (в физическом смысле) и зффект лучше будет (ведь вы для себя его готовите и с добрыми намериями)

    Гость (Андрей)
  • Об Иван - чае (копорском) очень популярно было написано, где-то в году 2002 - 2003, а, главное практично, в журнале Планета здоровья. Мы семьёй заготавливаем для себя Иван - чай лет пять уже, пьём этот изумительный напиток, и от всей души благодарим автора за прекрасную статью, мы её взяли на вооружение.

    Гость (Александр Родионов)
  • А скажите пожалуйста - есть ли побочное действие чая?

    Гость
  • Насколько я знаю, действие исключительно положительное.

    dona
  • Отличный рецепт, в этом году первый раз заготавливали, всем очень понравилось. Дети в восторге, а главное мы с мужем заметили, что лучше спим, у нас маленькие детки и ночи просто кошмарные, так вот с чаем чувствуем себя отлично!!! Спасибо Александру Грачеву и его последователям!!

    Гость (Луковенко Оксана)
  • Думаю, не все, кто делает копорский чай, последователи какого-то Грачева. Как любят у нас привешивать ярлыки и таблички и обязательно причислять всех и каждого к каким бы то ни было движениям и течениям! Есть просто люди, которые любят такой чай, как и много лет назад, вот и всё.

    Гость
  • Побочного действия у чая нет, это признано даже наукой. Вот положительное действие пока под вопросом, но до сих пор нет нормальных исследований о составе ферментированного иван - чая. Большинство ссылается на состав зелёного иван - чая, но после ферментации состав этот очень сильно меняется, поэтому и свойства будут отличаться. Будем надеяться, что когда-нибудь появятся и точные данные.

    Гость
  • Неплохая статья об иван - чае есть в журнале Химия и жизнь № 5 за 2014г. Сайт журнала: www.hij.ru

    И ещё - непонятно, при чём здесь Грачев? Чай этот известен очень давно.

    Гость
  • Из побочных эффектов самый главный из - за которого иван чай и неполучил широкого распространения - абсолютно несовместим с алкоголем!

    Гость (Дмитрий)
  • Хороший побочный эффект.:-) Но не все оценят, конечно.

    dona
  • Мы были недавно в деревне в Твери, так нам местный рассказывал, что его бабушка вымачивала чай в молоке. Делали себе, так что речи про продажу не шло. Это такой рецепт.

    Гость (Елена)
  • Я тоже что-то такое слышала, о чае в молоке, но делать ни разу не пробовала. Судя по всему, это что-то очень вкусное должно быть!

    dona
  • Готовлю капорский чай второй год, конечно, опыта особого нет, но благодарна тем людям, которые опубликовали рецепт этого чая, я впервые столкнулась с таким рецептом и в восторге от него... В детстве бабушка нарвет кипрея, насушит и пьем, а когда попробовала ферментированный чай, конечно же, как небо и земля... Готовьте капорский чай, пейте и будьте здоровы!

    Гость
  • Спасибо за подробный рецепт капорского чая Попробую сделать

    Гость (Нина)
  • Светлана. Заготавливаю Иван - чай второй год и наслаждаюсь его вкусом. Сам процесс сбора и приготовления вызывает бурю положительных эмоций, а фруктовый аромат при ферментации, просто пьянит! И когда завариваешь этот чудесный напиток, сначала вдыхаешь аромат, затем наслаждаешься вкусом.

    Гость
  • Я уже в предвкушении нового сбора Иван - чая. Если собирать до цветения, получается высший сорт. 5февраля 2015 (Светлана

    Гость
  • Дмитрий, не знаю, прямо вместе с алкоголем не пробовала, но похмелье наутро снимает на раз. У нас на слетах было несколько случаев, что люди сутра и к середине следующего дня еще не люди и никак не отойдут от мизливания души". Заваришь им крепкий кипрейный чай и отпаиваешь, глядишь через пол часа оживать начинают, а через час и воовсе на людей похожи.

    Белка
  • Спасибо за информацию. Собрали только листья, пытаюсь сделать чай. Сушу в аэрогриле - там можно выставить любую температуру и время, есть электросушилка, но там максимальная температура 70 градусов.
    Наверно можно и в ней сушить.
    19.07.2015 Гость

    Гость (Гость)
  • Да, в аэрогриле тоже можно. Сушить можно практически в любом виде сушки-печки.

    dona
  • 10, 07, 15 заготовил 10 кг чая, способ можно упростить отбивая его в дубовых кадках дубовым поленом ,потом просто скручивать и вперед, у меня кадка на 10 литров так-что судите сами скорость впечатляет.

    Гость (Николай)
  • собирать лучше по утру после росы, лес подобрать, лучше хвоя в теньке и посуше лист будет крупный и темно зеленый а главное здоровый.

    Гость (Николай)
  • За день 10 кг чая, в одиночку? Вот это да!! Спасибо огромное за способ! Вот уж правда, наши люди - молодцы! Вместе до всего додумаемся!
    Полешек дубовых у нас в дровах полно, обтесаем, на будущий год уж теперь, но способ я запомнила. ☺
    Кипрей да, в лесах лучше, на лугах суховатый, не сочный, листья мелкие и бледные, совсем не то, чего хочется.

    dona
  • Иван-чай по низким ценам почтой от 1 кг http://ivan-chay.su

    Гость (Алена)
  • Думаю, вымачивание листьев чая в молоке это не мошенничество. Этот процесс улучшает качества чая. В Китае есть такие чаи - Улуны...

    Гость (Наталья)
  • Заготовил около сорока килограммов, могу поделиться. Все кто пробовал, теперь пьют только его, от обычного чая, магазинного, отказываются. Ну это и понятно - наш русский чай ☺ От него нет желтого налета на эмали, что на зубах, что в чайнике. У меня прошла язва, забыл что такое изжога. Отличное отхаркивающее средство, курящие это сразу почувствовали ☺ Это чисто мои наблюдения. Ну и тем, у кого повышенное давление, этот чай самое то, т. к. его не поднимает. Пользы от этого чая тьма☺ Про вкусовые качества и говорить нечего - пить китайский и индийский нет уже желания. Кому интересно - пишите: kroand74@yandex.ru

    Гость (Андрей.)
  • Спасибо очень интересно особенно то что снижает давление будем лечиться !

    Гость (Юрий подмосковье)
  • Друзья, а подскажите время сбора Иван- чая? Прочитала ваш чудо- рецепт, уже горю желанием сделать попробовать

    Гость (Анна)
  • Во время цветения собирают, у нас в Московской области ещё не зацвёл, где-то через неделю-другую, скорее всего. Многие и раньше начинают собирать (и позже собирают), но вообще - пока цветёт.

    dona
  • Спасибо огромно за столько полезных статей. Готовила сегодня так: Кипрей листы собираем, не моем, поэтому старалась чистые и ближе к лесу или на чистых полянах, даем в теньке полежать 1, 5 часа, потом с силой ломая листья скручиваем. Я на доске, листочков по 15 скручивала обеими руками растирала. Все складываем в эмалированную посуду, накрываем крышкой и в тепло (теплицу). Минимум 3 часа держать, максимум 16-18-20, может забродить. Он будет от тепла ферментироваться. Чем дольше стоит греется, тем темнее будет. Потом через мясорубку и сушат кто как. Но , я чтоб витамины сохранить при 50 градусах. Этот рецепт послала подруге. У самой в сушилке получились зеленые гранулы. На ночь сейчас в бойлерную пославила листья скрученные смородиновые. Завтра посмотрю, что получилось. Хочу тоже коричневые. Буду пробовать вашими способами.

    Гость (Елена.)
  • Подскажите.. Если я правильно поняла, надо сначала после подсушивания через мясорубку, а потом ферментировать и потом сушить?

    Гость (Елена.)
  • Нет, зачем же потом через мясорубку? Мясорубка заменяет скручивание руками! Если вы руками всё скрутили и уже заферментировали, потом - просто сушить. Чтоб чёрный был - ферментировать дольше и сушить при высокой температуре, 100 градусов и даже чуть выше. Иначе будет зелёный. Сушка даёт "черноту".

    dona
  • давно мне попала в руки книга о лекарственных растениях России. Иван-чай там значился, как не изученная наукой трава. Но из народных знаний в первую очередь было указано на то, что это сильнейший природный антибиотик, но убивает только вредные микробы. Причем, мелко порезанные листья обладают
    в 40 раз большей силой, чем целые листья. Это то, что я запомнила. С тех пор хоть немного, но сушу на зиму, пью при подозрении на простуду. Во время эпидемий, одна из немногих в коллективе, не болела. Ферментировала впервые в прошлом году, очень понравился. Духовки не было под рукой, сушила на сковороде. С цветками вкус ароматнее и нежнее.

    Гость (надя)
  • Спасибо, ребята !! Вы - клевые !!!

    Гость (Михаил Братухин, г. Киров)
  • А я второй год готовлю такой чай. Всем очень нравится. Расскажу как я делаю. Высыпаю листья на расстеленную на полу простынь и перебираю от плохих листочков, всяких травинок и букашек. Оставляю на ночь, закрыв форточку, чтобы не подсохли. Утром складываю в большой, с высокими бортами, пластмассовый таз и начинаю мять руками, как будто стираю на стиральной доске. Мне нравится этот прием, руки не устают. Накрываю мокрым полотенцем и оставляю до вечера. А с вечера и чуть ли не всю ночь сушу в приоткрытой духовке газовой плиты на медленном огне, периодически помешиваю руками. На один противень уходит чуть больше часа. Чай получается черным, ароматным, с кислинкой. Второй год так же ферментирую листья лесной малины, правда, беру его с плодоножками и ягодками незрелыми.
    Пользуясь случаем, хочу рассказать о смородине черной. Мой муж и старший сын страдали аллергией на разные цветения майские. В 2007 г. Одна бабулька-знахарка, царствие небесное ей, дала мне целый пакет высушенных смородиновых веток с листьями и зелеными ягодками, собранные в Троицу (!) и рекомендовала пить как чай. С 2008 г. Я сама заготавливаю теперь. И что интересно, я даже не могу вспомнить с какого времени мои мужчины сами забыли о той аллергии.
    Вот именно сейчас у меня сушится малина, в квартире - аромат, на очереди - кипрей. Вчера в лесу, была всего один час, в меня присосался клещ. Поставили иммуноглобулин и сегодня я его сдала на исследование. Завтра вечером узнаем.

    Гость (Нелли)
  • Клещ - неприятность большая, конечно! У нас кипрей в полях, но трава высокая, тоже приходится собираться, как в битву.
    У нас сейчас стоит кипрей, завтра сушить будем, сегодня собрали, промяли, малина и смородина на очереди. Сейчас кипрея бы побольше успеть заготовить!

    dona
  • Благодарю за рецепты ферментирования. Заготовкой чая занимаюсь третий год. В первый год - приготовила зеленый. Во второй год - ферментировала, листья разминала скалкой. Чай всем очень понравился. Захотелось попробовать с молочным вкусом. Думаю, что вымачивать в молоке нужно слегка подвяленные, затем перетертые листья. А как вы считаете?

    Гость (Лариса)
  • Мне кажется, уже ферментировать надо вместе с молоком. Правда, не знаю точно, ни разу делать не пробовала.

    dona
  • Я делаю иван чай с 1995 года. В этом году сделал уникальный плиточный иван чай. Можно посмотреть у меня на сайте. ivantea-ekb.ru/ Или найти в поиске - иван чай горный уральский.

    Гость (Андрей Иванович)
  • Спасибо, интересно очень!

    dona
  • Нелли за деньги сейчас любой диагнос поставят .... не парьтесь

    Гость (Алексей)