• Ремёсла, промыслы, рукоделия
• Питание
• Культура, искусство
• Сад, огород
• Здоровье
• Экопоселения, праздники

Эклеры и заварные пирожные

ЭКЛЕРЫ или ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Тесто:

0,5 пачки маргарина или масла (100-125 г)
стакан воды
стакан муки
4-5-6 яиц (зависит от их размера)

Крем - заварной, можно магазинный из пакетика, сварить, остудить, взбить с пачкой масла. Можно начинить взбитыми сливками.

Приготовление:

• растопить масло или маргарин в кастрюльке, добавить стакан горячей воды и вскипятить смесь
• когда закипит, сделать самый маленький огонь, всыпать стакан муки и размешать деревянной ложкой-мешалкой до однородной массы
• снять с огня и остудить

В теплое тесто вбивать яйца ПО ОДНОМУ, после каждого вбитого яйца хорошо вымешивать тесто. Обычно хватает 4 крупных или 5 средних яиц. Тесто не должно быть жидким!

Разогреть духовку до 200 градусов. На противень, выстланый вощеной бумагой, двумя чайными ложками выложить тесто на достаточном расстоянии:

• или в виде шариков 6-7 см в диаметре (заварные пирожные)
• или трубочек - эклеры - 4 на 8-10 см (можно выдавить их из кулинарного мешка)

Снизить температуру до 170-180 градусов и поставить противень в духовку в самый низ.

СТАВИТЬ 1 противень за раз, не два друг на другом - плохо пропекаются! ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, и НЕ ПРИОТКРЫВАТЬ первые 20 мин! А то пирожные упадут и более не поднимутся.

Через 20-25 минут понаблюдать за эклерами через стекло, начали ли подпекаться. Минут через 25 можно поставить на самый верх и печь еще около 3-5 минут, чтобы они зарумянились.

Остудить, начинить кремом.

Начинка:

• или шприцем со стержневой насадкой - в длинный эклер с 2 сторон выдавить крема (не жалеть!)
• или надрезать - сверху крышечку по длине, - открыть, начинить кремом с помощью ложки

Сверху украшаем:

• или полить растопленым шоколадом
• или посыпать сахарной пудрой

Крем заварной

• 1 яйцо (можно только желток)
• 1 ст. л муки
• четверть стакана сахара
• 1 стакан молока
• можно добавить ванильный сахар

Яйцо растереть с сахаром, добавить муку и немного молока - чтоб было жидкое тесто. Остальное молоко довести почти до кипения и аккуратно (огонь минимальный) ввести желтковую массу при постоянном помешивании в молоко. Довести до кипения - постоянно надо мешать. Снять с огня и остудить. Взбить с 150-200 граммами теплого сливочного масла. Взбивать теплое масло, а крем в масло добавлять по ложке - добавил-взбил, опять добавил - опять взбил.

Получается очень вкусно!!

• Потрясающе вкусный рецепт, очень рекомендую попробовать! :-)

  2 января 2012 19:11 dona