Бездрожжевая закваска

В магазине, где уже несколько лет назад покупали домашнюю мельницу (в мукомолке), нашла в продаже баночки бездрожжевой закваски!! А также - разрыхлитель для выпечки.

Фермент и разрыхлитель находятся в разделе Помощники пекаря.

Цены в евро (фермент стоит сравнительно недорого), делаете заказ в магазине, вам выставят счёт, его оплачиваете, и из Германии высылают посылку на ваш адрес. Всё прекрасно доезжает - проверено неоднократно!

Выпечка без дрожжей

На вопрос, что это такое, в магазине так ответили:

Сухих дрожжей у немцев на складе нет, из-за маленького срока хранения,  а вот баночку бездрожжевой закваски могу Вам порекомендовать. 

www.mukomolka.ru/xoshop/pomoschniki-pekarja/sekowa.html

Немного хлопотно приготовить, но зато потом в холодильнике у Вас всегда будет  закваска, которую можете использовать для приготовления выпечки! 

Инструкция на русском языке по приготовлению закваски есть на нашем сайте. Все, кто брал, остались довольны. Кстати, тема выпечки хлеба без дрожжей постоянно пользуется большим интересом на разных форумах в интернете.

Фермент нужен сначала для приготовления, а потом каждый раз немного досыпать в тесто.

Готовую закваску можно и не готовить много. Холодильник нужен лишь для того, чтобы замедлить жизнедеятельность бактерий, которые рождаются при изготовлении закваски.

Био Фермент для выпечки "Зекова" (Sekowa)

Производитель: Hawos  (тот же, что производит домашние мельницы).

В банке - 250 грамм фермента.

В магазине находится здесь.

Является прекрасным средством стимуляции брожения теста без дрожжей.

Создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.

Фермент можно прекрасно использовать для приготовления хлеба из любых сортов зерна.

Состав.
Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

Срок хранения: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.

Био Фермент для выпечки "Зекова" (Sekowa) без глютена

Здесь всё то же самое, просто пшеницы нет в составе.

В магазине здесь.

Не содержит пшеничного зерна, поэтому рекомендован при целиакии.

Состав.
Био-компоненты: кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

Разрыхлитель теста "Зекова" (Sekowa)

Производитель: тоже Hawos .

В пакетике 18 грамм.

В магазине здесь.

Основан на виноградном сахаре, соде и кукурузной муке. Не содержит фосфатов.

Особенно лёгкой и воздушной удаётся выпечка изделий, содержащих в составе цельное зерно. Даёт возможность полностью выразить вкус самой выпечки так как обладает нейтральным вкусом.

Состав:
кислота глюконо-дельта лактон, сода, кукурузная мука.

1 упаковка расчитана на 500 г муки.

Срок хранения: 2 года в сухом и прохладном месте.

 

  • Вместе с хлебопечкой
    www.hnh.ru/food/Breadmaker

    на днях заказали и фермент, и разрыхлитель - будем пробовать.

    Правда, в последнее время вообще-то на дрожжах (свежих) выпечка очень нравится. :-)

    dona
  • "Состав.
    Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд."

    А где фермент-то? :) Это продукты питания.

    кельт
  • Вот и для меня ЗАГАДКА. Может перевели с немецкого не полностью? Никаких названий штаммов не нашла - и понять не могу, за счёт чего оно работает, заказала посмотреть. Как получу (это недели три, может месяц) - отфоткаю баночку, будем разбираться, что ж там за состав-то всё-таки?! :-))

    dona
  • Да там штаммов нет, фермент - это вещество, а не организм. Просто если смешать с водой всё перечисленное, даже без мёда, дня через 2 и так получится обычная закваска :)

    кельт
  • Я думала, фермент - именно микроорганизм какой-то должен быть. А так - получается вариант точно обычной домашней закваски. Интересно, может там сухие дрожжи (или другие микроорганизмы) добавлены? В составе, правда, не написано.
    Примерно с таким составом делаю домашнюю закваску: домашняя грубая мука (только что смолотая), и ложка мёда - ставлю на молоке или на воде, получается закваска. :-))
    Посмотрим, интересно конечно. Может в Европе люди уже и не догадываются, что закваску можно сделать без специальных баночек? :-)))

    dona
  • мне кажется в Европе народ наоборот более продвинутый
    особенно немцы
    у них и био динамическое земледелие и проч. слышала, кстати? оч интересно!

    вы от закваски отказались полностью сейчас?
    сухие - это термофильные используете?

    Петрова Анна
  • они же кстати их и изобрели в период войны

    Петрова Анна
  • Ага, мы на сухих дрожжах сейчас печём, в хлебопечке. Но сырой хлеб не едим: как испёкся и остыл, нарезаем кусками, и в печи поджариваем, как тосты. Кстати, это довольно долго: минут 20 на 180 градусах. И только потом едим - вот это вкуснятина!!
    Жарить можно заранее, такие тосты хороши и вчера-поджаренные, мажешь маслом - очень вкусно!
    Закваску да, больше не используем - со временем (год-два) у нас от такого хлеба с зубами проблемы возникли. Перестали даже мочь толком яблоки есть - слишком зубы чувствительные стали. Не на 100% уверены, что это закваска, но на 95 всё-таки уверены. :-) Сейчас (больше полугода как отказались от закваски) зубы восстановились полностью.

    dona
  • я месяца 4-5 как не пеку
    но сухие, по мне, не вариант

    а отчего с зубами то так может быть? какие процессы так влияют?

    Петрова Анна
  • Кислятина. Всё-таки хлеб на закваске - довольно кислый, по сравнению с дрожжевым. Постепенно подсаживает зубы. Сразу не заметно, а вот за год-два сказывается.

    Мы уж полгода едим хлеб на дрожжах (не хлеб, а тосты), и поняли, что наверное, англичане недаром именно тосты едят. :-) Тесто дрожжи делают отличное, а при выпечке гибнут полностью, а уж ещё и дожарка тостов вообще всё очищает. Мы их - дрожжей - несколько лет как огня боялись, начитавшись всякого, но по своему опыту получается всё наоборот.
    Через те же год-два посмотрим. Пока всё отлично. :-))

    dona
  • да не, я не кислый пекла
    хотя она там конечно присутствует

    странно про то что погибают
    термофильные - дословно стойкие к температуре, насколько помню

    а вообще согласна что надо пробовать и наблюдать

    а молочку едите?

    Петрова Анна
  • Стойкие, по сравнению с обычными: для обычных критично 42 градуса, а для термофильных - 70. В любом справочнике информация есть. При выпечке эта температура с лихвой достигается даже внутри большого хлеба. И долгое время держится, пока печёшь.
    Попробуй нагрей любые дрожжи в печке всего до 45 градусов и потом их в муку добавь - ничего не поднимется.

    dona
  • На закваске по любому кислинка в хлебе есть, даже если печь не кислый. Нам она всё, противопоказана пока что, и не тянет ни капли. Очень нравится хлебопечный хлеб - простой или с пряностями разными.

    dona
  • Всем, у кого проблема с зубками возникла очень рекомендую 1 ч.л. настойки аира (50 гр. Корней (аптечная упаковка) и 0.5 л водки настаиваем в тёмном месте 21 день, иногда встряхивая) + 10 - 15 капелек прополиса (аптечного) подержать во рту 2 - 3 мин и выплюнуть. По началу противно, потом привыкаешь. А эффект - сами почувствуете. Это по Б. Болотову. Аир борется со всеми зубными бактериями, а прополис зашлифовывает все микротрещинки на зубах. Кариес, чувствительность зубов, зубная боль - всё проходит.
    С Любовью Лилия.

    Гость
  • Лилия, большое спасибо за совет! Беру себе на заметку, сделаю настойку.

    dona
  • При приготовлении дрожжевого теста или теста на закваске, чтобы предотвратить перекисание - можно добавлять питьевую соду - 1/4 чайной ложки на 1литр жидкости. Тесто никогда не перекисает, всегда пышное.

    Гость
  • Спасибо за вашу рекомендацию, запомню!
    почему-то думала, что сода с закваской и дрожжами несовместима, а оказывается можно добавлять.

    dona
  • Я начинающий хлебопёк. Пробую выпекать хлеб без дрожжей.
    Пока не всё получается. Делаю закваску по рецептам из и-нета, но не всегда получаю нужный результат. Решила купить закваску Зекова. Прочитала инструкцию и появился вопрос.
    Сухая закваска Зекова и фермент Зекова. Это две разные вещи? ( Из второй части инструкции : 10г закваски и 3г фермента). Я выписала Био-Фермент. А где взять сухую закваску?.
    С нетерпением жду ответа.

    Гость (Лариса)
  • Фермент - это другое, я вообще-то ими не пользовалась никогда, закваску делаю сама. Для неё просто очень температурный режим важен. Если научиться, то покупать ничего и не нужно будет.

    dona
  • Спасибо за скорый ответ. Я искала очередной рецепт приготовления бездрожжевого хлеба и вышла на вашу страницу. В инструкции по применению фермента зекова (с вашей страницы) есть два способа. Первый всё понятно, а во втором способе приготовления берут 10 гр закваски зекова и 3 гр фермента зекова. Что такое "сухая закваска зекова"?.

    Гость (Лариса)
  • Сухая закваска - это те самые бактерии, которые нам нужны, чтобы процесс пошел быстро и качественно. А фермент - просто "вкуснятина" для них, если можно так сказать, то, что им нравится, с ним заквашивание идёт лучше. Но фермент можно и самостоятельно приготовить, там ничего сложного, в составе указано.

    dona