Тематические разделы: хлеб, выпечка, дрожжи, питание, жизнь в деревне
Дата публикации: 21 июня 2010 20:34
Добавил: dona
Домашний хлеб без дрожжей
Рецепты бездрожжевого хлеба
Закваска вместо дрожжей
Рецепты известны и всегда использовались на Руси. Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, слизями, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Смотрите также статью на нашем сайте о термофильных дрожжах, используемых на современных предприятиях.
Смотрите на сайте обзоры: деревянные хлебницы, и книги о выпечке хлеба (ЛУЧШИЕ на сегодня - настоятельно рекомендую всем, кто печёт дома). Если печёте сладкое - смотрите обзор книги Выпечка по ГОСТу - с лучшими рецептами советских времён.
Домашняя закваска для хлеба
Как делать хлебную закваску: взять зерно 200-300 грамм (фуражное, есть, например, на любом хлебомольном заводе и т.д.) , залить 0,5 л воды, чтобы зерно проросло, накрыть полотенцем. Подождать сутки, слить лишнюю воду, и выдержать ещё 2 суток. Когда появятся маленькие росточки, перемолоть через мясорубку, выложить в антипригарную посудинку, и добавив муки в пропорции 2:1 зерно : пшеница (пшеничная или ржаная мука), добавить 1-2 столовых ложки сахара, варить до 1 часа, помешивая, на маленьком огне. Оставить полученную кашицу на сутки в тепле, она начинает закисать. Затем хранить в холодильнике.
Когда получили закваску, добавить муку 1:10 (закваска:мука), добавить воды, чтобы превратить в тесто, оставить эту кашицу на 3-5 часов (ржаная мука заквашивается быстрее), затем опять добавить муки и воды, опять поставить на несколько часов.
Квасной хлеб не плесневеет, а дрожжевой покрывается очень вредной и неприят
ной плесенью.
Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски (закваска – это жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода) готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы.
Получение закваски с нуля
Вариант первый
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) - перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
Вариант второй
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
Как выпекать
Выложить тесто в форму(1/3 - 1/2 формы), подождать пока поднимется до краёв, поставить выпекать на медленном огне, время выпечки около часа. При выпечке форму смазать небольшим количеством подсолнечного масла, при выпечке на противне посыпать противень отрубями или мукой, но не маслом, т.к. при выпаривании масло превращается в плёнку, образуются канцерогенные вещества.
Разные вариации состава муки для выпечки: мука ржаная, пшеничная, смесь их 1:1, 1:2, 2:1 и тд; добавление изюма, орехов; изменение времени и температуры выпечки, времени изготовления закваски (существует несколько тысяч различных рецептов хлеба).
Выпечка хлеба в народной кухне всегда была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой секрет. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Использование неочищенной ржаной муки приводило к тому, что хотя хлеб был грубый, но зато содержал все полезные вещества, которые имеются в злаках.
Смело можно сказать, что такого хлеба, как на Руси не было никогда в мире. Потреблялся он в больших количествах. Средний крестьянин, например, в XIX веке съедал ежедневно более 3-х фунтов хлеба (фунт равен 430 граммам). Именно такой хлеб дозволял регулировать работу кишечника и вводить в организм целый ряд полезных веществ. О ситном, то есть белом, очищенном хлебе они могли только мечтать. Привычка к ржаному хлебу с первых дней жизни была так сильна, что его отсутствие переносилось с трудом.
Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.
Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.
Итак - этапы приготовления домашнего хлеба
1. Приготовление дрожжей
Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0, 5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков). Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
2. Количество компонентов.
Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды - 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки - 3 стакана (400-450 гр.); соли - 1 чайная ложка; сахара - 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин - 1 стол. ложка; хлопья пшеничные - 1-2 полных стол. ложки; дрожжи - 1 стол. ложка (или закваска).
3. Приготовление опары.
В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.
4. Замес теста.
В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья - не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.
5. Режим выпечки. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке. Температура выпечки - 180-200 градусов. Время выпечки - 50 минут:
Рецепты домашних дрожжей
Домашние дрожжи на изюме
100-200 грамм изюма промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.
Закваска на изюме
Для закваски нужно взять горсть изюма(замочьть чтобы разбух) или винограда, измеличить, просто помять руками. Засыпать в 1 литровую банку, добавить1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется). Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.
Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Дрожжи из сухого хмеля
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.
Дрожжи из свежего хмеля
В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и добавляют соли, сахарного песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.
Солодовые дрожжи
Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.
1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Затем – остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.
Дрожжи из картофеля
Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.
Хлеб на кефирной закваске
Возьмите 0,5 литра кефира (не холодного), ложку сахара и замесите тесто, не густое. Поставьте в теплое место на ночь и утром на этой закваске замесите хлеб. Добавьте к белой муке ржаную муку, соль, специи по вкусу, немного топленого масла и замешайте крутое, хорошо вымешенное тесто.
Тесто выкладываем в смазанную подсолнечным маслом форму и ставим в теплое место. Оставьте немного теста и положите в банку, залейте водой и в холодильник. Это будет закваска для следующего хлеба. Когда тесто увеличится в два раза, поставьте в разогретую духовку на сильный огонь минут на пять, а потом, убавив газ до минимума, выпекаем два часа.
И еще 2 рецепта домашних дрожжей
1. Смешивают 1/2 стакана пшеничной муки с 3/4 стакана теплой воды и держат трое суток, в течение которых раз в сутки к смеси добавляют 1 столовую ложку теплой воды. Затем массу варят, помешивая, на слабом огне. После этого еще в течение трех суток 1 раз в день в массу досыпают по 1 столовой ложке муки и размешивают. Полученную массу, накрыв тканью, хранят при температуре 20—22°С. На седьмой день после начала изготовления дрожжи готовы. Такие дрожжи можно хранить без заморозки в холодильнике до 10 суток. При возникающей потребности используют эти дрожжи как и прессованные.
2. Две столовые ложки хмеля (сушеных женских соплодий) заливают 500 мл кипятка и варят 10 минут. Затем отвар процеживают и вновь доводят до кипения. В эмалированную или стеклянную посуду высыпают 1 стакан пшеничной муки, а затем постепенно, тщательно размешивая, вливают горячий отвар. Посуду накрывают тканью и держат до 2 суток в теплом месте, после чего дрожжи готовы к употреблению.
Семена
Книги по русскому орнаменту:
Статья 
Деление хлеба на многочисленные сорта в России связано с различиями и в сырье (муке), и в технологии приготовления (в еще большей степени), и в размерах хлебов в разных районах, областях, местностях страны. Так, весь хлеб крупных размеров и весом свыше двух килограммов штука считался вплоть до середины 50-х годов XX века весовым и продавался на вес. Хлеб же меньшего веса считался штучным и продавался не на вес, а на штуки. Сюда относятся разные батоны, батончики, булочки, сайки, витушки, жулики, то есть преимущественно белый хлеб, получивший особое развитие лишь со второй половины XIX века.
Сайки - русский белый хлеб с очень тонкой, мягкой корочкой в отличие от французских булок с хрустящей плотной корочкой. Чтобы сделать саечный хлеб, надо к тесту прибавить молоко и немного масла, а еще лучше говяжьего жира. Саечное тесто рыхлое и мягкое, но не особенно скважистое, то есть почти не имеет пустот. Его, хотя оно и содержит немало дрожжей, не квасят, не дают ему подходить - сразу сажают в печь, оттого и не успевают накопиться в тесте углекислый газ, оттого и не пронизано оно скважинами.
Из всех белых хлебов России самым скважистым является калач. За это его особенно и любят. Скважистость всегда была показателем высокого качества хлеба, точнее, одним из пяти основных показателей: внешний вид (форма и "выгляд"), цвет, вкус, аромат (запах, дух) и скважистость. Калачи принадлежат к ситным хлебам, т.е. сделанным из тонкой, высокосортной и к тому же очень сухой муки, неоднократно пропущенной сквозь сито. Такая мука хорошо пропекается, тесто из нее хорошо подходит. Ему дают вызреть, подойти не один, а два раза, его хорошо месят, тоже неоднократно. Поэтому ситники выходят пышными, скважистыми, с мягкой корочкой, не успевающей даже подрумяниться, и с тягучим, упругим, приятным хлебным мякишем.
Рецепт Чабатты (итальянского хлеба): Состав: - 300 мл воды - 300 гр хмелевой закваски - 500 гр муки грубого помола - 0,5 ч.л. соли - 1,5 ст.л. молока - 2 ст.л. оливкового масла Приготовление: В миску поместить воду+ закваску+ муку+ соль и замесить тесто. В стакане смешать масло и молоко и добавить в тесто. Очень хорошо вымесить. Накрыть и оставить на 3 часа. Через 3 часа обминаем тесто на хорошо обсыпанном мукой столе и придаём ему прямоугольную форму. Выкладываем на противень накрываем и даём постоять 1,5 часа. Затем выпекаем при 180 градусах . Получается очень вкусно.
вопрос по разделу "Получение закваски с нуля", вариант первый:
1)как определить, что состав скис простояв на батарее?запах, пузырьки?
2)непонятно последнее предложение:
"Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз."
1)зачем выкидывать "остальное"?
2) "и делаем тоже что и при замешивании закваски на следующий раз" - имеется ввиду добавляем горсть пш.муки, 2ч.л. сахара и воды, доводим до консистенции сметаны и ставим на батарею?ждем пока закиснет?на этом закваска готова и можно делать опару?
т.е. получается два раза настаиваем консистенцию и опара готова?в этом смысл?
3)что значит
пардон не дописал вопрос 3)что значит "Получение закваски с нуля". ведь в предыдущем разделе "Домашняя закваска для хлеба" тоже описан процесс приготовления закваски, только он включает варку вместо настаивания на батарее. а так он вроде тоже с нуля.и больше ничем не отличается от пункта "Получение закваски с нуля"
Как определить, что состав скис - всё верно, появятся пузырьки и запах измениться, будет заметно. И на вкус будет кисленько.
Зачем выкидывать остальное - суть в том, что закваска наберёт полную силу не сразу, надо несколько раз её обновлять, подмешивая новую порцию муки и всего остального по рецепту, а если при этом не выбрасывать часть старой порции, количество закваски через несколько обновлений будет огромным, и всё равно придётся куда-то девать лишнее. А ведь пропорции надо соблюдать, т.е. на большее количество прежней закваски потребуется больше и муки, и воды и прочего для новой порции, а зачем переводить лишние продукты? Лучше всего закваску обновлять раз 6, на 7-ой получится отличный хлеб.
И из скисшей закваски печь можно, если она не протухла конечно: замесите тесто на этой закваске, дайте хлебу подняться, главное чтоб сам хлеб не перестоял, и в печку. Будет чуть кислее обычного, но тоже хороший.
Закваску вообще-то разными способами делать можно.
Да, точно - лучшая закваска - не сразу, несколько раз муку подкормить надо. Чтоб лишнего не было, я делаю (если надо - сейчас последняя закваска уже больше года живёт) начиная буквально с ложки муки, тогда раз за 5-ый она как раз доводится до большой чашки, на которой можно испечь пару хороших буханок.
А тот кусок готового теста, который вы отложите после первой же выпечки, уже и есть закваска дальше. Поставьте этот кусок в миске какой-нибудь в прохладное место (но не холодильник), она может и несколько дней стоять. Если долго хранить надо, точно знаете что несколько дней или неделю, замесите в этот кусочек теста побольше муки, можно с солью.
Я пеку хлеб на ржаной закваске. Закваску сделал сама по подсмотренному видео Джейми Оливера. 100г муки ржаной+100 мл воды. Подкармливаю в то же пропорции три дня. Закваска играет. Убегала даже. На третий-четвертый день либо пеку хлеб, либо убираю в холодильник.
Татьяна ВячеславовнаХлеб пеку по такому рецепту:
450г закваски подкормленнои согретой 100 мл воды. Соль 1,5 чайные ложки, 3 чайные ложки сахара.
300г. пшеничной цельнозерновой и 150г ржаной цедбнозерновой. Все мешаю. В Миску чуть-чуть добавляю раст. масла. Тесто обминаю и оставляю с закрытой крышкой часа на три. Затем вынимаю, расстаиваю прямо в форме или корзинке для подового хлеба один час. В это время грею духовку с камнем. Температура 250 градусов. Ставлю форму в духовку, убираю температуру до 200 градусов. Переодически в начале выпечки брызгаю из пульверизатора стенки духовки и в поддон внизу ниливаю воду.
Таймен ставлю на 50 минутю Через 50 минут просто вынимаю и стужу на решетке.
Хлеб проверен многократно. Очень ыкусный.
Я проще делаю, закваску как сказала с ложки начинаю (потом кусок теста живёт, больше уже закваску делать не надо). За три дня, если тепло, закваску удаётся подкормить раз 5, а то и 7, лучше не давать ей убегать, а кормить вовремя, как готова - добавлять свежей муки, чуть воды.
Тесто делаю на глаз, иногда из одной пшеницы, иногда из смеси злаковых, хлеб разный. С зерном обычно вместе перемалываю и пряности: обычно кориандр, семена укропа, тмин. Хлеб ароматный очень тогда. Масло добавлять не пробовала: маслом смазываю формы, присыпаю мукой, выкладываю сразу в них тесто, постоит 3-5 часов - и в печку прямо в этой же форме, без обминания. Очень пышный хлеб получается, а вкус можно сделать каким угодно - с приправами и экспериментируя на смесях зерновых. И корка не жёсткая.
Татьяна Вячеславовна, очень интересно, расскажите пожалуйста, как выглядит корзинка для подового хлеба и как с ней обращаться? И что за печь у Вас с камнем? Мы тоже Д.Оливера уважаем, но про хлеб как-то пропустили материалы :) Сами печём хлеб в русской печке (делаем заварной), но корка получается довольно жёсткой, хоть и обливаем кипятком в процессе :) Может, знаете, в чём дело?
1)а это нормально, если на закваске со временем образуется твердая корочка, на которой появляется что-то вроде плесени ( белый налет). или так не должно быть?
2)когда сделал хлеб первый раз, и хранил его завернутым в льняное полотенце, то он довольно таки сильно зачерствел. это я не правильно его храню или чего-то не доложил при изготовлении.
когда сделал второй раз, и добавил побольше сливочного масла, то хлеб вроде стал меньше черстветь. в этом была проблема?
3)когда сделал хлеб на закваске из пророщенных зерен, то к концу недели на хлебе появились белые точки ( как будто мука попала). это плесень? разве так должно быть?
заранее благодарю за ответы.
У закваски - куска теста, который хранится, корочка сверху появляется, чтобы налёт на ней был - не видела, понаблюдаю и тогда напишу, или скажите кто с таким встречался.
Хлеб вначале пока остывает - в полотенце можно хранить, а потом лучше переложить в ёмкость, кастрюлю или хлебницу, и прикрыть - тем же полотенцем - сверху.
Хлеб я вообще без масла пеку, он получается высокий, но через несколько дней корочка подсыхает, так и должно быть. Внутри он остаётся суховато-мягкий, словами передать сложно, на магазинный не похож, тот мокрый, а потом плесневеет. :-) Если в тесто жир добавить - то же масло - будет мягче, но я в хлеб не добавляла ни разу.
На проростках тоже не пробовала, пока не знаю что за точки. Может его просто быстрее съедать надо, живой всё-таки?..
Я собираю со стенок квашни мокрыми руками всё тесто, леплю комок, кладу в ёмкость, присыпаю мукой, закрываю и ставлю в прохладное место. Хранится прекрасно, до 3х недель однажды получилось. Хлеб храним в плотно закрытых берестяных хлебницах, мягкий недели две, а на воздухе черствеет быстро, даже в полотенце. Масло тоже не добавляем.
Корочка у меня образуется на жидкой закваске ( не на куске теста). Я присмотрелся и это вроде не плесень. просто белый налет какой-то( наверное так должно быть).
После использования закваски, подкармливаю ее( чтобы нужный объем был на следующий раз),потом на батарею и на следующий день в холодильник, когда она заиграет.
Затем использую на следующий раз.
Попробую с куском теста как-нибудь и без добавления масла.
А вот про берестяные хлебницы тоже идея .. надо обзавестись.
Благодарю за ответы.
Добавил несколько фоток моего хлеба.
Фото тут посмотреть можно
www.hnh.ru/food/2010-06-24-1
Какой у вас хлеб-то красивый!! И высокий тоже очень, а вы в чём печёте?..
На хмеле хлеб - это имеете в виду закваску на хмеле ставили?.. Или в тесто добавляли?..
Благодарю, приятно как начинающему хлебопеку.
Пеку в обычной газовой плите.Формы- утятница и эмалированная емкость напоминающая бедон,только строго цилиндрическая.что дома было, то и использовал.
На хмеле, т.е. закваску на шишечках хмеля делал. "в контакте" нашел как-то видео с руководством по выпечке, это меня вдохновило и решил испечь.
Эмалированная - это получается тоненькая совсем?.. Не пригорает, или смазываете маслом?..
Закваска на хмелю да, хороша, поднимает хлеб очень сильно. Если закваска слабовато стала работать - можно с вечера заварить крепко хмеля, вмесить его наутро в закваску, она за сутки силу отлично наберёт.
ну вообще да тоненькая. если минут 50 выпекать, то корочка получается довольно сильно запекается.сегодня, например выпекал 1.20 так подгорело. Маслом смазываю сливочным, чтобы к форме не прилипало тесто. совет дельный подсказали. Благодарю.
В толстых формах можно не смазывать, просто дно мукой присыпать, и всё - не пригорает.
Да надо поискать мне формы.
а в силиконовой форме тоже не пригорает и маслом смазывать не надо?
В силиконовой не пригорает, но их крайне не советую, никакие - вкус у хлеба меняется, еле ощутимо если формы хорошие, но разница есть, а от плохих форм вкус поменяется заметно.
Лучше поищите керамические формы (в больших супермаркетах бывают - у них правда высота стенок может быть небольшая, для хлеба плохо, но поискать можно) или стеклянные жаропрочные, у меня 3х-литровая стеклянная кастрюля, очень удобно. Хлеб всегда только в ней и делаю. И не маслю. :-))
Да надо поискать мне формы.
а в силиконовой форме тоже не пригорает и маслом смазывать не надо?
Да. Но с ними аккуратно, дешевые могут быть токсичны. по тестам нашла что вот эти лучшие Tupperware. ДЛя хлеба там есть маленькая и большая Королевские.
Покупала в Штатах самые вроде как лучшие, после чего выбросила вообще все что у меня были. :-)) Пахнет хлеб ими, и всё тут! Есть просто невозможно. Лучше времени чуть потратить и нормальные купить.
А так да, маслом их смазывать нужно только перед 1ым использованием, а потом просто водой сбрызгивать.
Ржаной хлеб (без добавок пшеницы), на домашней муке, вместо закваски - квасная гуща.
Почему у меня на второй день закваска покрывается плесенью?
ОльгаТакое бывает - может попало что-то, или мука - вода не очень качественные были. Поставьте лучше заново.
Здравствуйте. Спасибо всем за рецепты и комментарии. У меня вопрос.: Везде акцентиреутся внимание на температурный режи м (до 60 Градусов), А выпечка хлеба рекомендуется при большой температуре. И закваска вариться должна. Я новичок в этой информации. Очень хочу научиться печь хлеб в домашних условиях. Спасибо за внимание.
ВалентинаТа закваска, что в самом хлебе печётся, в хлебе и погибнет - вам её живую кушать вовсе не нужно.
А для закваски следующих хлебов мы каждый раз кусочек оставляем - это комок теста, он стоит, присыпанный мукой. Если долго хранить - и солью присыпать можно.
Спасибо за ответ.
ВалентинаЧерт подери.
ВикаКупила целвй батон хлебопекарских дрожжей.
Их то куда девать? Смотрю на них как на бомбу в доме.
Может как-то можно их пристроить в хозяйстве?
Да ничего страшного в дрожжах-то на самом деле нет! Мы сначала года два - три пекли хлеб на закваске, потом около года - на дрожжах, хороший хлеб получается. Последние полгода печём тонкие хлебные палочки на соде. Так что всё кушать можно.:-)
Здравствуйте. Я пеку хлебушек на закваске, оставила хлебушек в пакете и он ЗАПЛЕСНЕВЕЛ!
КристинаКак такое могло получиться, ведь он же без дрожжей?
Ольга о том же недавно спрашивала - чуть выше в комментариях.
Да, закваска, бывает, плесневеет. Она же живая, и всё живое может испортиться. По разным причинам.
Чож вы такие тупые то? Давая рецепт - пишите какие культуры развились в вашем месиве. Не знаете? Вообще не понимаете о чем это? Возьмите денег (2000р где-то) и сдайте свою хрень на анализ. Вы ахренеете от результата...
Гриша:-)) Примерно поэтому мы и перестали делать и закваску, и квас - страшно стало.:-) Печём теперь просто на молоке: мука, соль, немного молока, вода, пряности - удивительно, но тесто прекрасно пропекается, просто не надо булки высокие делать, и всё.
... Ну вот
Рита ИюняКому верить? Только обрадовалась, хлеб буду полезный печь, а вы тут с анализами. И что теперь делать?
Рита Июня:-)) попробовать-то в любом случае надо, а там уж сами решите.