Экопитание

Кулясов Иван, научный сотрудник АНО "Центр независимых социологических исследований" (ЦНСИ), Санкт-Петербург

(на правах неопубликованной рукописи, 2002)

ПИЩЕВЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ В МИРОВОЗЗРЕНИИ И ПРАКТИКЕ ОБЩЕСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ЭТИКИ

Введение

Формирование пищевых предпочтений в России с 1992 года происходило в условиях развития рыночных реформ. Рынок пищевых продуктов становился все более разнообразным. Появилась возможность реализации пищевых предпочтений, выявившихся у населения в последние годы. Одновременно общество становилось более открытым. Это способствовало распространению в России новых идей и общественных движений. Рост экологического сознания происходил параллельно с развитием идей здорового образа жизни, идей нравственно-этического развития человека. Сегодня эти идеи и общественные организации (ОО) , их пропагандирующие, играют значительную роль, заполняя для их участников тот вакуум, который образовался в связи с исчезновением прежней общественной идеологии. В настоящее время количество ОО и число их участников растет.

Отмечу, что ранее научные исследования пищевых предпочтений ограничивались изучением пищевого поведения либо в определенной этнической группе, либо на определенной территории. Они осуществлялись, в основном, в рамках социально-гигиенических или этнографических направлений (Методические рекомендации ЛСГМИ, 1990; Григулевич, 1996). Кроме того, существовал большой ряд публикаций по здоровому, вегетарианскому, макробиотическому питанию российских и зарубежных авторов. Отметим некоторые российские работы, посвященные разработке систем здорового питания (Апанасенко, 1988), связям между питанием человека и охраной окружающей среды (Столманкова, Мартынюк, 1982; Гигиенические аспекты охраны окружающей среды: вопросы питания, 1987), питанию как составляющей здорового образа жизни (Цигмор, 1996). Перечислим некоторые популярные труды зарубежных авторов, которые освещали систему макробиотического питания, вопросы вегетарианства, исторические традиции питания, связи мировоззрения человека и питания (Осава, 1991; Куши, 1996), а также выдвигали ряд идей, которыми люди должны руководствоваться в пищевых предпочтениях (Ар, 1993; Айванхов, 1993; Мартинус, 1994; Ачарья, 1995). Механизмы влияния идей на пищевое поведение в этой литературе не рассматривались.
Влияние идей здорового образа жизни и нравственно-этического развития, распространяемых ОО на пищевые предпочтения людей, практически не освещалось в социологической литературе. Поэтому было решено провести исследование пищевых предпочтений участников тех ОО, в идеологии которых проблемы питания играют важную роль. Исследование проводилось качественными социологическими методами (участвующее наблюдение, беседы, интервью, анализ материалов). Оно проходило в 1997-1998 годах среди шести ОО Санкт-Петербурга ("Знамя Культуры", "Мир", "Радастея", "Макробиотика", "Собор Духовного Единения", "Северная Звезда") и трех в городе Вологде ("Община Духовного Возрождения", "Здравствуйте", "Здоровая Семья"), а также среди ОО "Братство Иванов Стотысячных" (п. Вырицы Ленинградской области), "Живое Христианство" (Москва), "Центр Духовного Развития" (Уймонская Долина республики Алтай), "Центр Знаний о Трансмутации и Огненном Преображении" (Симферополь), "Центр Духовного Развития" (Оренбург) .
Перечисленные ОО автор объединил под общим названием - ОО экологической этики (экоэтики). Реализуемые ими программы являются целостными, холистическими, направленными на человека и весь мир в их единстве. В основе этих программ лежат "три кита" - культурно-просветильская, воспитательно-образовательная и эколого-оздоровительная деятельность. В задачи исследования входило выявление мотивов выбора пищевых продуктов, влияние идеологии ОО на пищевое поведение участников и их ближайшего окружения, анализ состава участников ОО. Особое внимание уделялось соответствию между пищевые рекомендации в конкретных ОО и реальными пищевыми предпочтениями их участников.

Анализ состава участников

Для того, чтобы понять, кто является участниками ОО проводился анализ их состава по ряду показателей. В исследуемые ОО участники стали приходить с 1987 года. Тогда ОО представляли собой неформальные группы. С этого года и по 1991 в ОО пришла примерно 1/10 часть всех респондентов . Лишь с 1991 года ОО получили возможность регистрации, так как вышел Закон об общественных объединениях. Процедура регистрации еще была затруднена вследствие инертности бюрократического аппарата государственных и правоохранительных структур. С 1992 по 1995 годы в ОО пришла 1/5 часть участников. Количество ОО и их участников продолжало расти. В 1995 году был принят новый Закон об общественных объединениях, процедура регистрации значительно упростилась, а зарегистрированные за это время ОО и многочисленные избегающие регистрации становились привычными и привлекательными для все большего количества людей. С 1994 по 1998 год в ОО пришло 2/3 респондентов. Кроме того, было выяснено, что у каждого ОО есть "ядро" , состав которого мало изменяется, зато состав остальных участников ОО меняется практически полностью.

Среди респондентов было 36 женщин и 9 мужчин, то есть женщин в 4 раза больше. Это соотношение приблизительно отражает соотношение мужчин и женщин в ОО. Наибольшее количество участников исследуемых ОО относятся к среднему возрасту (около 46 лет). Среди женщин выделяется возрастная группа 37-48 лет, составляющая почти 1/3 общего количества респондентов. Обращает на себя внимание, что почти 3/4 всех женщин находится в возрасте от 37 до 72 лет. Большинство мужчин оказалось в возрастной группе 25-36 лет. В отл�