Копорский чай (иван-чай)
Рецепт приготовления русского чая
Приготовление любого ферментированного чая состоит из четырёх шагов – подвял
Собирают иван-чай во время цветения, аккуратно обламывая или срезая стебли. Вырывать их с корнем не нужно, потому что это многолетнее растение. И обязательно оставьте хотя бы четверть популяции нетронутой, чтобы растения нормально отцвели и дали семена. Собирать и
Дома верхушки с цветами можно связать в небольшие пучки и повесить сушиться. Цветы должны хорошо высохнуть, проверяйте внимательно и, если не уверены, лучше досушите в нежаркой печи или негорячей духовке (около 50°С). Высохшие цветы оборвите со стеблей и положите на хранение в сухое место. Можно сразу оборвать цветы и высушить, рассыпав тонким слоем на бумаге (только не берите газетную) или ткани.
Листья оборвите и сложите в какую-нибудь коробку слоем сантиметров 5 для подвяливания. Когда обрываете листья, следите, чтобы не оборвать вместе с ними нижние цветочные завязи, созревающие в коробочки. Эти коробочки раскроются в тепле, и придётся вам потом выбирать из чая пух. И посмотрите ещё, нет ли среди листьев больных – с какими-нибудь пятнышками, например, и вообще неправильных. Бывает, что с обратной стороны листа можно найти отложенные насекомыми яички... Все такие листья оборвите и выбросьте, а потом одним движением руки сверху вниз по стеблю снимите все остальные листья. На подвяливание нужно часов 10-12, иногда больше. Временами листья надо перемешивать, чтобы верхний слой не пересыхал. Как только листья станут вялыми и дряблыми, можно приступать к скручиванию.
Возьмите немного листьев и скатайте между ладонями сначала нетугой шарик, а потом раската
Теперь вам остаётся только ждать, пока листья созреют. Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры в комнате. На собственном опыте можем сказать, что при 20°С нужно часов 5-6, а при 25°С – около 2-2,5 часов. Чтобы не ошибиться, следите за ароматом – первоначальный травяной запах изменится на насыщенный цветочно-фруктовый. Этот запах будет сначала усиливаться, а потом начнёт слабеть. Это сигнал, что ферментацию пора прекращать. Не передерживайте листья, вы испортите свой копорский чай, при передержке аромат сменится на запах спитого дешёвого чая.
Созревшие колбаски нужно мелко порезать и разложить на противни сантиметровым слое
Ну вот, копорский чай (иван-чай) готов. Может, этот рецепт покажется вам чересчур сложным и вы даже задумаетесь, получится ли у вас сделать всё правильно. Не сомневайтесь. Просто не пускайте процесс на самотёк, следите за чаем так же внимательно, как за маленькими детьми, и вы вовремя заметите всё, что нужно, а рецепт подскажет вам, что делать дальше. Мы постарались собрать здесь воедино наш собственный опыт приготовления этого чая, мы делаем его каждое лето на весь год. Товарной, как говорят, кондиции чай достигнет через месяц хранения, причём об
А теперь осталось последнее и чуть ли не главное – заваривание. Не отмахивайтесь нетерпеливо от этой темы. Неправильной заваркой можно испортить самый лучший чай (невозможно испортить только чай с ароматизаторами, хуже его уже не сделать). И поскольку сейчас у нас не купишь хорошего чая в обычном магазине и нет массовой культуры чая вообще, мы думаем, полезно будет рассказать людям, лишённым возможности видеть настоящий чай (не только русский), каков же он на самом деле.
Как люди в основном оценивают для себя качество чая? Чаще всего по тому, как он заваривается, а определить это проще простого: бросить пакетик в чашку, налить кипятка, и если вода
Ещё одна существенная ошибка, которую никогда не сделают японцы или китайцы, но которую всё время делаем мы. Как мы вообще используем чай? Ополаскиваем чайник, насыпаем туда чай, заливаем кипятком, настаиваем. И пьём, разбавляя понемногу эту густую заварку, пока она не кончится, иногда и несколько дней. А потом и ещё раз заливаем. Если вы предпочитаете именно такой напиток, тогда иван-чай не для вас. Заваривать копорский чай надо так же, как любой хороший чай, т.е. перед тем, как пить. И не впрок, а каждый раз свежий.
В чистый чайник, ополоснутый кипятком, опустите инфундирку (стаканчик с дырочками) с чаем, залейте горячей водой (лучше если вода “кипит белым ключом” – со дна в этот момент поднимаются многочисленные струйки пузырьков, но вода ещё не бурлит, как при кипении; воду лучше брать родниковую, а чайник обычный, не электрический) и дайте настояться минут 15-20, потом разлейте по чашкам и наслаждайтесь. А чайник сразу же залейте второй раз, потому что второй настой чая ещё вкуснее и ароматнее первого. Ещё минут через 15 выньте инфундирку или разлейте чай по чашкам – не надо, чтобы он перестаивался. И не заваривайте второй раз этот же чай на другой день! Даже если вы его заливали только единожды, после перерыва хорошо не получится. Если вы любите сладкий чай, сахару кладите раза в 2 меньше, чем в чёрный чай, иначе он станет полуприторным.
И последний совет – когда впервые пробуете незнакомый чай, не старайтесь сразу сравнить его вкус с чем-то уже вам известным, не пытайтесь понять, на что он похож – он ни на что не похож, у него свой вкус, его собственный и неповторимый. Этим вкусом и наслаждайтесь.
Смотрите также статью: Чигирский чай (чай из бадана). И земляничное варенье и земляничный чай.
- Чигирский чай
- Земляничный чай и земляничное варенье
- Ферментация кипрея. Приготовление иван-чая (копорский чай)
- Черничный чай и заготовка ягод
- Чесночные стрелки
- Как сушить и хранить травы
- Технология изготовления улунского чая
Иван-чай по низким ценам почтой от 1 кг http://ivan-chay.su
Думаю, вымачивание листьев чая в молоке это не мошенничество. Этот процесс улучшает качества чая. В Китае есть такие чаи - Улуны...
Заготовил около сорока килограммов, могу поделиться. Все кто пробовал, теперь пьют только его, от обычного чая, магазинного, отказываются. Ну это и понятно - наш русский чай ☺ От него нет желтого налета на эмали, что на зубах, что в чайнике. У меня прошла язва, забыл что такое изжога. Отличное отхаркивающее средство, курящие это сразу почувствовали ☺ Это чисто мои наблюдения. Ну и тем, у кого повышенное давление, этот чай самое то, т. к. его не поднимает. Пользы от этого чая тьма☺ Про вкусовые качества и говорить нечего - пить китайский и индийский нет уже желания. Кому интересно - пишите: kroand74@yandex.ru
Спасибо очень интересно особенно то что снижает давление будем лечиться !
Друзья, а подскажите время сбора Иван- чая? Прочитала ваш чудо- рецепт, уже горю желанием сделать попробовать
Во время цветения собирают, у нас в Московской области ещё не зацвёл, где-то через неделю-другую, скорее всего. Многие и раньше начинают собирать (и позже собирают), но вообще - пока цветёт.
Спасибо огромно за столько полезных статей. Готовила сегодня так: Кипрей листы собираем, не моем, поэтому старалась чистые и ближе к лесу или на чистых полянах, даем в теньке полежать 1, 5 часа, потом с силой ломая листья скручиваем. Я на доске, листочков по 15 скручивала обеими руками растирала. Все складываем в эмалированную посуду, накрываем крышкой и в тепло (теплицу). Минимум 3 часа держать, максимум 16-18-20, может забродить. Он будет от тепла ферментироваться. Чем дольше стоит греется, тем темнее будет. Потом через мясорубку и сушат кто как. Но , я чтоб витамины сохранить при 50 градусах. Этот рецепт послала подруге. У самой в сушилке получились зеленые гранулы. На ночь сейчас в бойлерную пославила листья скрученные смородиновые. Завтра посмотрю, что получилось. Хочу тоже коричневые. Буду пробовать вашими способами.
Подскажите.. Если я правильно поняла, надо сначала после подсушивания через мясорубку, а потом ферментировать и потом сушить?
Нет, зачем же потом через мясорубку? Мясорубка заменяет скручивание руками! Если вы руками всё скрутили и уже заферментировали, потом - просто сушить. Чтоб чёрный был - ферментировать дольше и сушить при высокой температуре, 100 градусов и даже чуть выше. Иначе будет зелёный. Сушка даёт "черноту".
давно мне попала в руки книга о лекарственных растениях России. Иван-чай там значился, как не изученная наукой трава. Но из народных знаний в первую очередь было указано на то, что это сильнейший природный антибиотик, но убивает только вредные микробы. Причем, мелко порезанные листья обладают
в 40 раз большей силой, чем целые листья. Это то, что я запомнила. С тех пор хоть немного, но сушу на зиму, пью при подозрении на простуду. Во время эпидемий, одна из немногих в коллективе, не болела. Ферментировала впервые в прошлом году, очень понравился. Духовки не было под рукой, сушила на сковороде. С цветками вкус ароматнее и нежнее.Спасибо, ребята !! Вы - клевые !!!
А я второй год готовлю такой чай. Всем очень нравится. Расскажу как я делаю. Высыпаю листья на расстеленную на полу простынь и перебираю от плохих листочков, всяких травинок и букашек. Оставляю на ночь, закрыв форточку, чтобы не подсохли. Утром складываю в большой, с высокими бортами, пластмассовый таз и начинаю мять руками, как будто стираю на стиральной доске. Мне нравится этот прием, руки не устают. Накрываю мокрым полотенцем и оставляю до вечера. А с вечера и чуть ли не всю ночь сушу в приоткрытой духовке газовой плиты на медленном огне, периодически помешиваю руками. На один противень уходит чуть больше часа. Чай получается черным, ароматным, с кислинкой. Второй год так же ферментирую листья лесной малины, правда, беру его с плодоножками и ягодками незрелыми.
Пользуясь случаем, хочу рассказать о смородине черной. Мой муж и старший сын страдали аллергией на разные цветения майские. В 2007 г. Одна бабулька-знахарка, царствие небесное ей, дала мне целый пакет высушенных смородиновых веток с листьями и зелеными ягодками, собранные в Троицу (!) и рекомендовала пить как чай. С 2008 г. Я сама заготавливаю теперь. И что интересно, я даже не могу вспомнить с какого времени мои мужчины сами забыли о той аллергии.
Вот именно сейчас у меня сушится малина, в квартире - аромат, на очереди - кипрей. Вчера в лесу, была всего один час, в меня присосался клещ. Поставили иммуноглобулин и сегодня я его сдала на исследование. Завтра вечером узнаем.Клещ - неприятность большая, конечно! У нас кипрей в полях, но трава высокая, тоже приходится собираться, как в битву.
У нас сейчас стоит кипрей, завтра сушить будем, сегодня собрали, промяли, малина и смородина на очереди. Сейчас кипрея бы побольше успеть заготовить!Благодарю за рецепты ферментирования. Заготовкой чая занимаюсь третий год. В первый год - приготовила зеленый. Во второй год - ферментировала, листья разминала скалкой. Чай всем очень понравился. Захотелось попробовать с молочным вкусом. Думаю, что вымачивать в молоке нужно слегка подвяленные, затем перетертые листья. А как вы считаете?
Мне кажется, уже ферментировать надо вместе с молоком. Правда, не знаю точно, ни разу делать не пробовала.
Я делаю иван чай с 1995 года. В этом году сделал уникальный плиточный иван чай. Можно посмотреть у меня на сайте. ivantea-ekb.ru/ Или найти в поиске - иван чай горный уральский.
Спасибо, интересно очень!
Нелли за деньги сейчас любой диагнос поставят .... не парьтесь
Купить копорский чай в интернет магазине: marichay.ru/
Спасибо,... Сразу видно что человек этот живёт в гармонии с природой... Мы под Ташкентом собираемся создать чайную плантацию... Вот хотелось бы глубже ознакомиться с агротехникой , агрономией и вообще все нюансами этого дела.
спасибо
Смотрела передачу что Иван-чай имеет силу продления долголетия!
Смотрела передачу о пользе Иван -чая он продлевает жизнь..