Домашнее масло - приготовление
Если готовить масло из свежих сливок, пахта, оставшаяся после сбивания, будет сладкой. Если же сливки уже не такие свежие, а старые, она будет кислой.
Для приготовления разных видов хлебных изделий, сдобы, некоторых супов и фруктовых напитков используются оба вида пахты. 
МаслоСливочное масло
Качество - вкус, цвет, запах сливок - зависит, в первую очередь, от подножного корма коровы. Молоко может быть очень сладким или несладким, и в течение года его вкус может меняться - заметили по соседской корове, молоко которой всегда берём. :-)
Из какого бы молока вы ни делали домашнее несоленое сливочное масло, оно получится отличным всегда. Было бы свежее хорошее молоко, а какого оно вкуса - здесь не столь важно. :-)
В Индии и сейчас сбивают масло практически так же, как тысячи лет назад. Большой глиняный горшок наполовину заполняем выдержанными сливками, собранными за несколько дней. Затем с помощью специального устройства (оно состоит из скрепленных между собой палок и веревок) вручную вращают деревянную мутовку, благодаря чему крупинки масла сбиваются в хлопья. Кухонный комбайн сегодня сильно упростил процесс сбивания масла. За один приём в нём можно быстро сбить один-два литра сливок.
Если у вас только домашнее молоко (а не готовые сливки), то придется вначале получить сливки, а после уже масло. Сливки образуются сами собой, поднимаясь на поверхность молока, которые стоит аккуратно собрать ложкой или шумовкой. Но прежде чем настаивать молоко, необходимо его процедить и охладить, а уже после наливать в широкую посуду. А дальше, масло можно взбить вручную или же с помощью миксера, блендера.
Маслобойка.
Ещё отличное изобретение - сепаратор: отсекающие жирные сливки от молока. Пользоваться им пока не пробовали, но - присматриваемся. Он очень облегчает процесс получения сливок из молока.
Молоко в сепараторе (сливкоотделитель) заливается в барабан, который начинает раскручиваться. Под действием инерции жидкость прижимается к стенкам, вытесняя жир к центру. В середине барабана собираются сливки, а у стенок собирается обезжиренное молоко. Таким образом, два продукта отделяются друг от друга, вытекая по своим трубкам. С помощью сепаратора отводится лишняя жидкость и остается только масло, а если взбивать ручным способом, то придется еще и настаивать и отжимать, чтобы стекла лишняя жидкость, а это длительный процесс.
Есть и сепараторы для масла - они схожи по принципу действия со сливкоотделителями. Только выводится жидкость, а жир катается в сепараторе до тех пор, пока не образует масляной ком.
Старый бабушкин способ - сбивать масло с помощью нехитрого приспособления, называемого маслобойкой. Сначала сбивание - непрерывно двигает "пестик" вверх-вниз. Затем содержимое выливаем в таз с холодной водой.
Формовка для масла.
Масло, всплывшее на поверхность, собираем большой деревянной ложкой и плотно укладываем в специальную деревянную формовку с хитрым дном . Формовку накрываем крышкой и ставим на ночь на холод в ледник, в подвал. Утром вынимаем брусок сливочного масла необыкновенно нежного вкуса. :-)
Древесину для маслобойки и формовки лучше всего использовать берёзовую. Масло будет душистое и хорошо хранится. Наверное, формовку и из бересты можно сделать.
Готовить таким способом - пожалуй, самое лучшее - ручное сбивание даёт маслу то, чего не даст ни один миксер.
Время приготовления масла в комбайне или миксере: около 10-20 минут.
Выход: 570-800 г масла из 1 литра сливок.
Возьмите охлажденные до примерно 15° С сливки. В кухонный комбайн вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и включите. Во время сбивания сливки становятся всё гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды (около 125 мл) и колотого льда (пару кубиков) — это способствует сбиванию масла в большие комки.
Топлёное масло
Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струёй очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой.
Если хотите, можно сделать солёное масло: добавьте обычную соль или соль с приправами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев. А можно его перетопить - сделать топлёное масло - тогда оно хранится и полгода даже в комнате.
Вместо комбайна можно воспользоваться электросмесителем или миксером.Бабушка в соседней деревушке, которая держит коз (молоко жирное и очень вкусное) поступает совсем просто: сливки собирает в баночку, потом закрывает её крышкой и встряхивает банку в руках несколько минут. Масло - великолепное. :-) Так что и из козьего молока получается прекрасное масло.
- Производство сыра
- Как делать сыр дома - пепсин
- Мороженица Montiss
- Домашний сыр - опыт
- Мороженица Unold Cortina
- Ганаш
- Журнал Картри №4 (2015)
На фото - два варианта топлёного масла, стоят в доме при температуре около +25-27.
Это масло от разных производителей (не домашнее). Слева (с ложкой) - идеальное, очень вкусное, гладкое, не зернистое. Справа - растаяло, как лужа, мелкозернистое, по вкусу совсем другое, из большинства масел получается подобная гадость. От такого плохо становится. А первого можно съесть достаточно много - и будет только хорошо, никаких неприятный ощущений. :-)
Вообще, приготовить топлёное масло очень просто, а вот НАЙТИ в продаже хорошее масло (без растительных добавок и уж не знаю чего ещё) - задача почти невыполнимая! Почти всегда масло, когда в доме постоит, расслаивается - видно лужицы растительного масла, оно неприятное на вкус.
И топится масло очень по-разному, некоторое бурлит и выливается, аж взрывается, другое ведёт себя тихо. :-)
Александр. Вопрос где можно приобрести все эти ручные приспособления? И на какой скорости и сколько по времени нужно взбивать сливки?
Бабушка в соседней деревушке, которая держит коз (молоко жирное и очень вкусное) поступает совсем просто: сливки собирает в баночку, потом закрывает её крышкой и встряхивает банку в руках несколько минут.
=
Ерунда какая. Козье молоко Не расслаивается на сливки, их невозможно собрать просто так, автор, Вам впарили коровье
Да, скорее всего, так: козье очень и очень жирное, нас бабушка в деревне, мы у неё козье молоко покупаем, тоже маслом угощала - по вкусу как коровье, и делает она его тоже совсем просто, примерно как вы и описали. Козы - это сила! ☺
Скажите а можно с магоазиных сливок сбить масло и какой процент сливок надо?
Я вам скажу, дорогие мои, что у меня на даче живут 4 козы и мы всегда пили молоко и делали брынзу. А в этом году решили прогнать молоко через сипаратор. В результате сливки получилсь очень вкусные, но по цвету отличные от коровьих сливок, они более серые и вкус тгоже чуть отличается. Вот сегодня сбила масло, выход больше чем из коровьих сливок и оно тоже отличается по вкусу и консистенции, но тоже вкусно. Теперь хочу попробовать сделать масло Гхи. (т.е. топлёное)
Я тоже держу коз, делаю из молока козьего сливки, пропуская молоко через сепаратор, из сливок получается прекрасное масло белого цвета, а из молока делаю йогурт, сыр, творог. В общем все молочные продукты