Вместе с хлебопечкой
www.hnh.ru/food/Breadmaker

на днях заказали и фермент, и разрыхлитель - будем пробовать.

Правда, в последнее время вообще-то на дрожжах (свежих) выпечка очень нравится. :-)

"Состав.
Био-компоненты: пшеничные отруби, кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд."

А где фермент-то? :) Это продукты питания.

Вот и для меня ЗАГАДКА. Может перевели с немецкого не полностью? Никаких названий штаммов не нашла - и понять не могу, за счёт чего оно работает, заказала посмотреть. Как получу (это недели три, может месяц) - отфоткаю баночку, будем разбираться, что ж там за состав-то всё-таки?! :-))

Да там штаммов нет, фермент - это вещество, а не организм. Просто если смешать с водой всё перечисленное, даже без мёда, дня через 2 и так получится обычная закваска :)

Я думала, фермент - именно микроорганизм какой-то должен быть. А так - получается вариант точно обычной домашней закваски. Интересно, может там сухие дрожжи (или другие микроорганизмы) добавлены? В составе, правда, не написано.
Примерно с таким составом делаю домашнюю закваску: домашняя грубая мука (только что смолотая), и ложка мёда - ставлю на молоке или на воде, получается закваска. :-))
Посмотрим, интересно конечно. Может в Европе люди уже и не догадываются, что закваску можно сделать без специальных баночек? :-)))

мне кажется в Европе народ наоборот более продвинутый
особенно немцы
у них и био динамическое земледелие и проч. слышала, кстати? оч интересно!

вы от закваски отказались полностью сейчас?
сухие - это термофильные используете?

они же кстати их и изобрели в период войны

Ага, мы на сухих дрожжах сейчас печём, в хлебопечке. Но сырой хлеб не едим: как испёкся и остыл, нарезаем кусками, и в печи поджариваем, как тосты. Кстати, это довольно долго: минут 20 на 180 градусах. И только потом едим - вот это вкуснятина!!
Жарить можно заранее, такие тосты хороши и вчера-поджаренные, мажешь маслом - очень вкусно!
Закваску да, больше не используем - со временем (год-два) у нас от такого хлеба с зубами проблемы возникли. Перестали даже мочь толком яблоки есть - слишком зубы чувствительные стали. Не на 100% уверены, что это закваска, но на 95 всё-таки уверены. :-) Сейчас (больше полугода как отказались от закваски) зубы восстановились полностью.

я месяца 4-5 как не пеку
но сухие, по мне, не вариант

а отчего с зубами то так может быть? какие процессы так влияют?

Кислятина. Всё-таки хлеб на закваске - довольно кислый, по сравнению с дрожжевым. Постепенно подсаживает зубы. Сразу не заметно, а вот за год-два сказывается.

Мы уж полгода едим хлеб на дрожжах (не хлеб, а тосты), и поняли, что наверное, англичане недаром именно тосты едят. :-) Тесто дрожжи делают отличное, а при выпечке гибнут полностью, а уж ещё и дожарка тостов вообще всё очищает. Мы их - дрожжей - несколько лет как огня боялись, начитавшись всякого, но по своему опыту получается всё наоборот.
Через те же год-два посмотрим. Пока всё отлично. :-))

да не, я не кислый пекла
хотя она там конечно присутствует

странно про то что погибают
термофильные - дословно стойкие к температуре, насколько помню

а вообще согласна что надо пробовать и наблюдать

а молочку едите?

Стойкие, по сравнению с обычными: для обычных критично 42 градуса, а для термофильных - 70. В любом справочнике информация есть. При выпечке эта температура с лихвой достигается даже внутри большого хлеба. И долгое время держится, пока печёшь.
Попробуй нагрей любые дрожжи в печке всего до 45 градусов и потом их в муку добавь - ничего не поднимется.

На закваске по любому кислинка в хлебе есть, даже если печь не кислый. Нам она всё, противопоказана пока что, и не тянет ни капли. Очень нравится хлебопечный хлеб - простой или с пряностями разными.

Всем, у кого проблема с зубками возникла очень рекомендую 1 ч.л. настойки аира (50 гр. Корней (аптечная упаковка) и 0.5 л водки настаиваем в тёмном месте 21 день, иногда встряхивая) + 10 - 15 капелек прополиса (аптечного) подержать во рту 2 - 3 мин и выплюнуть. По началу противно, потом привыкаешь. А эффект - сами почувствуете. Это по Б. Болотову. Аир борется со всеми зубными бактериями, а прополис зашлифовывает все микротрещинки на зубах. Кариес, чувствительность зубов, зубная боль - всё проходит.
С Любовью Лилия.

Лилия, большое спасибо за совет! Беру себе на заметку, сделаю настойку.

При приготовлении дрожжевого теста или теста на закваске, чтобы предотвратить перекисание - можно добавлять питьевую соду - 1/4 чайной ложки на 1литр жидкости. Тесто никогда не перекисает, всегда пышное.

Спасибо за вашу рекомендацию, запомню!
почему-то думала, что сода с закваской и дрожжами несовместима, а оказывается можно добавлять.

Я начинающий хлебопёк. Пробую выпекать хлеб без дрожжей.
Пока не всё получается. Делаю закваску по рецептам из и-нета, но не всегда получаю нужный результат. Решила купить закваску Зекова. Прочитала инструкцию и появился вопрос.
Сухая закваска Зекова и фермент Зекова. Это две разные вещи? ( Из второй части инструкции : 10г закваски и 3г фермента). Я выписала Био-Фермент. А где взять сухую закваску?.
С нетерпением жду ответа.

Фермент - это другое, я вообще-то ими не пользовалась никогда, закваску делаю сама. Для неё просто очень температурный режим важен. Если научиться, то покупать ничего и не нужно будет.

Спасибо за скорый ответ. Я искала очередной рецепт приготовления бездрожжевого хлеба и вышла на вашу страницу. В инструкции по применению фермента зекова (с вашей страницы) есть два способа. Первый всё понятно, а во втором способе приготовления берут 10 гр закваски зекова и 3 гр фермента зекова. Что такое "сухая закваска зекова"?.

Сухая закваска - это те самые бактерии, которые нам нужны, чтобы процесс пошел быстро и качественно. А фермент - просто "вкуснятина" для них, если можно так сказать, то, что им нравится, с ним заквашивание идёт лучше. Но фермент можно и самостоятельно приготовить, там ничего сложного, в составе указано.