Хлеб из русской печки
В последнее время многие пекут свой хлеб. Пекут в хлебопечках и даже на закваске, но хоть он и вкусный, до настоящего русского ржаного хлеба ему далеко. Почему так? Главное в хлебном тесте то, что оно должно не просто подняться (на что обычно и обращают больше всего внимания), главное – оно должно созреть. И для этого нескольких часов не хватит.
подовый хлеб на овсяных колосках
Ржаное тесто особенное, созревает оно на закваске, дрожжам эта задача не под силу. Закваска – это просто кусок теста, оставленный в квашне для следующего творения. Именно так – творения, потому что тесто сначала затворяют, а потом замешивают (а заварное сначала ещё и заваривают). Но обо всём по порядку. В квашне (посудине, где созревает хлеб) всегда остаётся немного теста на стенках и донышке после того, как основную массу его перекатали в хлеба и поставили в печь. Эти остатки теста и есть закваска будущего хлеба. Их нужно собрать в комок, присыпать мукой и поставить в прохладное место. Старайтесь оставить столько теста, сколько поместится в горсти.
Хлеб пекут обычно раз или два в неделю. До того, как вы этим займётесь, постарайтесь почувствовать, что вы не просто готовите еду, а творите хлеб. За несколько часов до затворения закваску ставят в тёплое место (хранить её лучше в прохладном). Потом заливают тёплой водой (около литра на один большой хлеб), подмешивают ржаную муку до консистенции густой сметаны, присыпают мукой сверху, накрывают полотенцем и ставят в тёплое место, лучше на негорячий край печи. Мука должна быть нехолодной, так что её нужно просеять накануне и поставить на печь – пусть подсохнет и нагреется. Попросите опару хорошо подниматься. На созревание опары нужно от 8 до 12 часов, когда она увеличится в 2 раза и вся будет состоять из пузырьков, можно замешивать тесто. Сначала добавляют соль (1,5 – 2 столовых ложки без большого верха на один большой хлеб) и разные специи (тмин, кориандр, семечки подсолнуха или тыквы...). Если вы хотите испечь сладкий хлеб, добавьте сахар или мёд и соответствующие специи: корицу, гвоздику, изюм, мускатный орех, порошок из ягод черёмухи (она придаёт миндальный привкус), сухие ягоды черники, земляники, ирги (сушёная ирга хороша вместо изюма, её даже называют коринкой по имени коринфского изюма из мелкого чёрного винограда), можно тоже семечки, овсяные хлопья и т.п. Хорошо печь сразу два хлеба – обычный и сладкий, к чаю. Тесто для каждого из них надо затворять тогда в разной посуде.
Добавили специй, теперь подсыпайте муку и замешивайте тесто. Обычно тесто замешивают покруче, с усилием, но не слишком крутое. Приблизительно проверить можно так: большой палец должен вдавливаться в ком теста с заметным усилием, но не с таким, чтобы требовалось напряжение всего тела, достаточно силы руки. Месить надо примерно полчаса. Тесто обычно отстаёт от рук и без масла. Скатайте тесто в ком, поглядите на него, понюхайте его аромат... Красивое, правда? Нежное и чуть прохладное, как щёчка дитёнка, так и хочется поцеловать. Хочется – поцелуйте, не надо подавлять хорошие чувства. Накройте полотенцем и поставьте снова в тепло. Теперь оно будет зреть ещё часа четыре.
сырой хлеб на капустных листьях из кочана
сырой хлеб на зелёном капустном листеКак только тесто начнёт подниматься (через час – минут 40), можно затапливать печь. Топят её около трёх часов, нужно две больших закладки дров. Потом угли выгребают, печной под подметают мокрым помелом (тем самым, на котором вылетают в трубу ведьмы) 
подовина хлеба, испечённого на капустном листе - видны прожилки :)или веником (ни в коем случае не тем, которым подметают полы!) и проверяют жар. Опытные пекари умеют определять нужный изволочный жар, просто протягивая руку в топку. Попробуйте научиться тоже, проверяйте так жар каждый раз, как печёте, и вы начнёте со временем ощущать разницу. А пока проверьте по-другому. Бросьте на под щепотку муки (лучше сразу в то место, куда вы поставите хлеб) и посмотрите, что с ней будет: если мука сразу обугливается или даже вспыхивает – печь горяча (побрызгайте под водой и подождите немного, потом опять проверьте), если мука исподволь (постепенно, не вдруг) подрумянивается – печь хороша, если остаётся белой – жара не хватит, нужно топить сильнее. Чтобы печь не остыла раньше времени, её надо скутать – прикрыть заслонку и закрыть вьюшку (-ки).
А как хлеб помещают в печь? На хлебной лопате. На такой же хлебной лопате,
хлебная лопата и мутовка
на какой Баба-Яга хотела затолкать в печь Иванушку. Это довольно большая (больше привычной всем “огородной”) деревянная лопата с длинной ручкой. Её обычно посыпают отрубями или застилают зелёными капустными или кленовыми листьями, кладут на них кусок теста, обравнивают его мокрыми руками, чтобы был гладкий и красивый, по желанию делают надрезы и отправляют в печь: лопату подносят к тому месту на поде, где будет лежать хлеб, опускают дальний крй лопаты на под и резко дёргают её на себя (старайтесь дёрнуть именно лопату, а не дёрнуться самим, это не так сложно, как кажется). Хлеб вместе с листьями остаётся в печи. Такой хлеб называется подовым, потому что печётся без формы, прямо на поде печи. Пожелайте ему хорошо испечься и плотно закройте заслонку. Обычно хлеб печётся часа 2-2,5 (такой большой, какой получится из литра воды) или меньше, если хлеб маленький. Но лучше делать большой хлеб, он вкуснее и меньше подсыхает.
Почему лучше печь хлеб в русской печи? Кто-нибудь пробовал испечь ржаной хлеб в обычной духовке? У нас ничего не вышло, хотя пироги из белой муки получались замечательные. А как вы думаете – почему печь называется именно этим словом? Ведь агрегат для отопления логичнее было бы и назвать соответственно – теплянкой или теплушкой, а может, топилкой... Но в том-то и дело, что главное и основное предназначение русской печи – печь хлеб. Все другие её задачи второстепенны. Сейчас, к сожалению, почти нет печей, даже русских по виду, способных выпечь ржаной хлеб, для этого нужны грамотные печники, знающие, как её сделать. Многие правила строительства русской печи мы нашли в замечательной книге Г.Федотова “Русская печь”, а заодно и убедились, что большинство современных печей по сути не печи, а просто топилки. В топливнике русской печи особый кругооборот воздуха, и остывает печь медленно, постепенно снижая температуру, при которой печётся хлеб. Всё это благотворно сказывается на его вкусе. Кстати, кисловатый вкус ржаного хлеба – это его достоинство, а не недостаток. Мы привыкли к пресному заводскому хлебу, а людям свойственно непривычную еду считать невкусной. Пробуя пищу впервые, отвлекитесь от мысли, что она нова для вас и сосредоточьтесь только на её вкусе – тогда вы сможете оценить этот вкус правильно.
Вынимают хлеб из печи тоже лопатой – подводят её снизу, подцепляют хлеб и вынимают. Сразу же хлеб сбрызгивают водой и накрывают полотенцем, чтобы корочка размягчилась. Можно накрыть сверху чем-нибудь лёгким и пушистым, чтобы остывал медленнее, только не накрывайте тяжёлым, а то корочка помнётся. Раньше даже прятали хлеб под подушку. Можно положить хлеб на перевёрнутое сито, чтобы его подовина (низ) остывала с той же скоростью, что и корка. Ещё можно смазать его растительным маслом, только тогда полотенце лучше брать не самое красивое. Хранить хлеб лучше в берестяных хлебницах или в хлебных ларях. Ни в коем случае не закрывайте хлеб в пластиковый пакет, не надо его так оскорблять... Ржаной хлеб не заплесневеет и не зачерствеет, пока вы его не съедите, он может храниться две недели.
хлеб, выпеченный в форме
Очень вкусное тесто получается на сыворотке (вместо воды) или на простокваше. Но для каждого рода жидкости лучше держать отдельную квашню, если она у вас деревянная.
Заварной хлеб делают так же, только за несколько часов до затворения заваривают (заливают кипятком) часть муки (примерно треть от всей, что нужно), размешивают, накрывают полотенцем и оставляют. Густота кашицы должна быть такой, чтобы мутовка в ней стояла. Потом в эту заваренную муку добавляют закваску – кусок старого теста, разведённый в тёплой воде (сыворотке, простокваше), перемешивают, присыпают мукой и оставляют созревать. Дальше всё точно так же. Единственное различие во времени – созревает заварное тесто дольше, чем простое: опара около 18 часов, а замешенное тесто – 10. Сравните с созреванием простого теста – 8-12 и 4 часа. Так что рассчитайте время. И ещё одна особенность выпекания заварного хлеба: через час после того, как он начал печься, надо его достать, облить прямо у печи (на шестке) кипятком и отправить обратно в печь допекаться. Заварной хлеб вкуснее обычного, на вкус он кисло-сладкий и дольше не черствеет.
Берестяные хлебницы - идеальный способ хранения хлеба, он долго хранится, не черствеет и гораздо медленнее плесневеет при повышенной влажности воздуха. Максимальный срок, в течение которого мы в них хранили хлеб - 2,5-3 недели. К концу 3-й недели хлеб немного подсыхал.
- Ржаная закваска
- Закваска для хлеба и кваса
- Наши домашняя мельница и домашний хлеб
- Основные ингредиенты теста для выпечки хлеба в хлебопечке
- Ручные мельницы для помола зерна дома
- Бородинский хлеб, рецепт
- Домашний хлеб с крапивой, снытью, одуванчиками
У нас к великому моему сожалению, нету русской печи в доме. Топимся именно топилкой - железной печью, Бутаковым. Сложить в готовом доме русскую печь - проблема: фундамент надо подводить и т.п., плюс дорого очень получается. Проще купить старый дом со старой русской печью. :-)
Так что мы печём в небольшой электрической печке, даже подовый пекли - на подносе, а потом купили силиконовый формы (буханка) и пекли в них.
Забыла написать - когда печём в формах, тесто более жидкое делаем, руками я его даже не мешу (липнет), мешаю большой деревянной ложкой на толстой ручке (тонкая поломается), и ложкой тесто укладываю в формы (оно довольно густое, разравниваю сверху влажной рукой - будет гладкая тёмная корочка сверху, как у покупного), как постоит - в нагретую печь. Печётся меньше часа, на поднос как раз 2 формы-буханки помешается. Что удивительно - пробовали так же печь пшеничный, он печётся дольше. (И ржаная, и пшеничная мука - цельная). Получается хлеб из формы намного мягче подового. Даже верхняя корочка не жёсткая, может быть засчёт того, что тесто не такое крутое.
А если добавить кориандр - очень похоже на бородинский получается. :-)
И опишу свои ошибки: мы на следующую закваску оставляли не часть теста, а часть закваски, и хранили в комнате. Пекли поэтому хоть понемногу, но каждый день, иначе закваска перекисает. Видимо со временем всё равно она перекисла или что-то ещё (она довольно капризная и внимания много надо), и хлеб перестал на ней подниматься. Сначала поднимался хуже и хуже, потом вообще перестал.
Печь конечно удобнее не каждый день, даже на довольно большую семью 2 раза в неделю достаточно, а так - и раз в неделю.
Сладкого хлеба мы не печём, к чаю делаем что-то вроде печенья (но тоже несладкое) или едим блины с мёдом.
На последней фото очень красивый хлеб. У нас такого цвета никогда не получался. Видимо тут конечно печка нужна именно русская, а не электрическая.
У нас тоже печь - топилка, хоть и русская. Дома здесь в деревнях низкие, до потолка рукой достаём и тянуться не надо :) и печи тоже низкие, поэтому маленький топливник. Когда дрова горят, пламя верхней частью (самой горячей) сильно нагревает
свод, достаёт даже если только 2 дровины лежит :) И вот поэтому к обычному температурному градиенту, который есть в любой печи (внизу холоднее, вверху теплее) добавляется ещё жар от перегретого свода, который здорово усиливает эту разницу температур и жарит и сушит хлебную корку. А если топить меньше, не хватит жара и под будет холодным. Раньше в печах мылись, а в нашу печь и ребёнок не влезет, думаем, из-за такого маленького размера печи и хлеб получается хуже - корка жёсткая. К тому же у пода должен быть подъём в 5 градусов от устья к задней стенке, если этого нет, хлеб печь эта печка практически не способна. А так давно уже не строят, печь ведь не очень долго живёт и старых печей почти не осталось, а новые все без подъёма. Ну и всяких разных других недостатков полно :(
Может когда у нас и сложится печку положить настоящую У нас тут есть мастер, который может это сделать. Знает ли он про такие требования к поду - не знаю, спасибо что написали, теперь сами знать будем. А это из какой-то книги?.. Почитать хочется.
Да, из книги Геннадия Федотова "Русская печь", там много интересного - от обычаев, связанных с печью, до планов-порядовок. И вообще его книги замечательны тем, что возвращают всё хорошее, что было в жизни наших предков не столько путём описания обычаев (на чём обычно основана большая часть такой литературы, где почитать есть что, но на этом всё и заканчивается), а по-настоящему - он просто и подробно описывает, КАК ВСЁ ЭТО СДЕЛАТЬ!!! Вот что важно. Мы, например, научились в прошлом году жать серпом только по его книге, причём получается лучше, чем делают местные жители, позабывшие уже половину. Для нас его книги - просто сокровище, без преувеличения.
Это у него не единственная книга?.. Очень сложно найти хорошие книги. Попробую в интернет-магазинах поискать, или она давно была издана?..
Федотов Г.Я. Большая энциклопедия ремёсел. - М.: Эксмо, 2008. - 608 с.: ил. Здесь несколько книг в одной: Дерево, Металл, Камень, Глина и керамика, Плетение из сухих трав. В 2004 году издавались по отдельности Дерево, Древесная пластика, Глина и керамика, Плетение из сухих трав, Русская печь. Но и раньше были издания, у нас есть книга Волшебный мир дерева 1987 года. Почти все книги покупали в сети "Буквоед" в Питере.
Поищу. Может где ещё продаётся. Собираю такие издания интересные. Правда, пока у меня в основном по костюму только.
Вот посмотрите по этой ссылке, в Болеро нашла, вроде бы она
Такая книга?..
Думаем, она :) Обложка только у нас другая, а так вроде всё сходится. Только про печь наверно в этой книге нет, про печь отдельная книга была, мы про неё слышали и долго искали, мало их было :( тираж 3000 всего. Книга издательства Эксмо, серия Академия мастерства.
Да, такой книги уже не видать. Ну да ладно. Нам и печи пока тоже не видать. :-) Будем как-то к своим условиям приспосабливаться.
www.ozon.ru/?context=search&text=%f0%f3%f1%f1%ea%e0%ff+%ef%e5%f7%fc вот посмотрите здесь книга про печь.
Ага, посмотрела. Только её там в наличии нет. Можно конечно подписаться на уведомление когда поступит в продажу, но вряд ли тут надеяться можно, если тираж всего 3000 был...
Вот один очень интересный рецепт заварного хлеба - карельский хлеб:
www.edka.ru/article/edka/2011-04-29-2
Тут с рецептом.
такая статья хорошая. прям вдохновляет!
спасибо, Кельт!
заварной раньше не делала, бабушка тоже говорила что вкуснее он. надо попробовать.
вот этому удивлена:
Месить надо примерно полчаса.
я руками делаю, выходит думаю в районе 10 минут. пеку обычно три средние булки хлеба.
а вы как долго вымешиваете?
На здоровье, Аня! Пеките хлебушек :)
Мы делаем по два больших хлеба (2,5-3 кг каждый) разных - один простой, второй со специями и мёдом, к чаю :) На каждый хлеб выходит у меня от 15 до 20 минут обычно, но вообще время зависит от количества теста. В рецептах Елены Молоховец, где пропорции даются на ведро воды, как раз месить нужно полчаса :)
Ещё мы не любим добавлять пшеничную муку, только вынужденно, если со ржаной перебои - вкус отличается сильно очень: у ржаного настоящий хлебный, а пополам с пшеничной больше на магазинный похож, хотя тоже очень вкусный. И сейчас печём один хлеб, т.к. очень влажность высокая и второй плесневеть начинает, не успеваем съесть.
У нас тоже плесневел - но я теперь по-другому немного пеку, и больше не плесневеет - не высокой булкой, а нп поднос - как толстый лаваш, см 4-5 высотой: корочки не твёрдые, так что нормально: получается большой такой хлеб, выкладываю его из подноса в плетёное блюдо, льном накрываю, когда едим - отламываем кусочки.
А высокий хлеб - даже на кусочки нарезали - действительно, плесневел. Такйо - почему-то не плесневеет. :-))
И квасники так тоже пеку - такой вот "плюшкой", сразу же наламываю на куски, и досушиваю в печке по настоящих сухарей. Тогда вообще хранятся долго. Но досушить надо совершенно, чтоб мякиша вообще не осталось - тогда и 2 недели лежит, даже сейчас, когда влажность как в тропиках. :-))
:) интересно, но у нас такой на лопату не поместится :) Это только если в подносе каком-то, но у нас их нет :)
У нас, кстати, плесневеть начинал только недели через 1,5 - просто мы в жару пекли побольше, чтоб печь часто не топить, и так жарко :) А так дней 9 запросто лежит в хлебнице :) Зимой и 3 недели хорошо хранится. У нас хлебницы берестяные, хорошие.
А лопата-то большая?
У нас поднос не очень большой - см 18-20 на 27-28 примерно.
1,5 недели - это хорошо, у нас столько не хранится :-) только квасники :-))
:))) Такая же - 18х28, но мы такого размера делаем хлеб неплоский :)
Вообще хочу побольше лопату, а то иногда не влезает даже, с боков свешивается :)
А мне теперь плоский больше нравится (ну он тоже не совсем лепёшка, всё-таки см 4 есть), но пеку я каждый день (иногда через день, если не съели) - потому что квас каждый день сливаю и новый ставлю, так удобно получается - тут же на квасе и чуть квасной гуще и лепёшку мешаю свежую. :-)
У нас тоже невысокий, т.к. без формы печётся: в центре 9см, по краям - 3см :)
Значит примерно как у нас. :-)
У нас такой съедается за день, иногда за два.
кельт, а в сладкий что добавляете?
я делаю не на воде а на молоке + сахар+ сл масло + иногда кардамон или курагу или изюм. но на пщеничной полностью.
Аня, по такому рецепту тесто у нас считается уже на пироги :) А сладкий хлеб такой: ржаная мука, вода, соль + мёд (или сахар, если мёда нет), корица (свеженатёртая лучше), молотая гвоздика, мускатный орех, сушёная ирга (или изюм), можно любые другие специи, что есть или что больше нравится :)
Как-то пекла белый хлеб на душициевом чае - получилось вкусно: настой душицы, белая мука, соль, чуть сахара, и всё, чтобы душицу специями сильными не забить. На мятном чае тоже вкусно.
Кельт, а мёда много кладёшь в такой сладкий хлеб?
Мы пекли примерно так же, но наверное слишком много мёда добавляли - наелись, пока больше неохота.
Но к чаю чего-то надо - вот думаю с теми же специями, но мёда меньше гораздо. Ты сколько (примерно) кладёшь?..
На большой хлеб (2,5 - 3 кг) примерно от половины до двух третей стакана где-то :)
Понятно - я клала гораздо больше, скорее на пряники было похоже.
Завтра такого попробую испечь к чаю.
Подовина на капустном листе очень понравилась - красота!
А не пробовала сверху тоже листом накрыть и вдавить слегка в тесто, чтоб и сверху такой был? Может корочка тогда мягкая будет?
Сама правда не пробовала, вот сейчас только мысль пришла.
Мы раньше так и делали :) А сейчас в печи режим изменился так, что хлеб мягчайший получается сам по себе - мы даже водой не сбрызгиваем, просто накрываем после выпечки и всё. А сверху капустным листом накрывать плохо, тем более вдавливать - хлеб же подняться должен, а лист мешает - получается весь кривой-покорёженный сверху.
А ты тесто руками сейчас месишь, или пожиже - ложкой?
Я давно раньше делала такое, чтоб руками месить - корочка было немножко твёрдая, сейчас мешу в большой миске большой ложкой :-) - руками не выйдет - жидкое для этого, и ложкой выкладываю на поднос, разравниваю. Сам хлеб мягкий выходит, и корочка очень хорошая - не жёсткая совершенно - ни верхняя, ни нижняя. Тоже не сбрызгиваю, в печку - на 40 минут.
Нет, хлеб пеку такой же, как и раньше - мешу руками, очень крутое тесто. Печётся 2,5 часа в русской печи. И сам по себе мягкий стал. В печи что-то поменялось, она ведь садится потихоньку, режим другой стал, видимо. Ничего не меняли, а хлеб отличный выходит. Может, домовой нас полюбил и помогает :)
Ого, 2,5 часа - я и большой кг на 2 не больше часа пеку, правда потом в печи стоит когда она выключается, но она довольно быстро остывает.
Хлеб у нас теперь вот тоже выходит отменный, и квас - тоже не без помощи, видимо. :-)))
Время выпечки от муки зависит - тесто из белой раза в 2 быстрее печётся, чем из ржаной :) Если смешанные сорта, то надо смотреть, какой муки больше. Мы стараемся печь из ржаной по возможности, больше любим чёрный хлеб.
А, ну тут да, мука очень разная. Из домашней печётся совершенно иначе. чем из покупной - она всё же крупнее, а пшеничная - так вообще крупкой. В общем - ничего общего с магазинной, может в том тоже разница.
Я всегда ржаной пеку, но добавляю пшеничную муку домашнюю - больше или меньше в зависимости от типа хлеба.
Здесь не в покупной и домашней дело, а именно в составе. У нас когда со ржаной были перебои, пекли в смеси с белой в разных соотношениях и поняли, что ржаным хлеб можно считать, если белой муки не больше 10-15%. Ты сколько пшеничной кладёшь? Если треть-половина, разница уже огромная. Время выпечки ржаного хлеба у нас совпадает со временем в книге Молоховец (там время в зависимости от размера хлебов указано), где мука тоже домашняя использовалась. Может, от температуры зависимость тоже есть - в духовке же у тебя постоянная температура, а в русской печи постепенно снижается.
Ещё дело может быть в вылежке муки: белая мука - магазинная - вылёживаться на складах сначала должна (то ли месяц, то ли больше) - иначе у неё ещё нет хлебопекарных свойств, которые должны быть. Видимо свойства муки в том числе зависят от того, сколько она вылёживалась - не так сильно, конечно, но тем не менее.
Я по-разному кладу: на бородинский пшеничной немного, как раз десятую часть наверное, на просто чёрный - чуть побольше, а если что-то вроде булки или докторского - то пополам. Но всё на глаз, так что вариации сильные. :-)
Пеку всегда примерно одинаковое время - полчаса или минут 40, никогда не больше, даже чисто ржаной. Он не очень высокий конечно - на весь поднос, но всё пропекается.
Может быть и духовки разные, но смысл тот же - 40 минут в печке печётся - там ровно 180, и потом там же остывает долго, как раз как в русской печи получается, час-полтора сначала горячая, потом тёплая - в общем конечно остывает гораздо быстрее русской, но тоже - не за полчаса. :-).
Да, с мукой мы уже разбирались, помнишь - магазинная вылёживается не потому, что магазинная, а потому, что другая по составу: дома ты делаешь цельнозерновую, она сразу готова, хоть на фабрике её сделай :) А в магазине продают первый и высший сорт - в ней не всё зерно целиком, а выделяются разные фракции при помоле - www.hnh.ru/food/2010-12-16-2. И вылежаться она должна просто до готовности - технология такая.
А время выпечки зависит больше от размера хлеба. Взвесь свой хлеб, интересно. У нас последние получились 3,2 и 3,5 кг. Кроме того, плоский, как у тебя, печётся быстрее :) Ещё разница может быть в качестве теста - мы любим кислое, полностью созревшее, а вы кислинку не любите, и оно другое получается. А вообще ржаное тесто интересное в выпечке - я читала, что оно печётся долго для того, чтобы достигло нужного вкуса, потому что есть стадия, когда оно уже не сырое, т.е. уже пропеклось, но ещё не готово, вкус не тот.
Да, про муку тоже хорошо помню, а вот про вкус ржаного - интересно. Завтра попробую печь дольше.
У меня килограмма на 2, или чуть меньше получается - и пеку каждый день. В общем-то - практически в 2 раза меньше твоего.
Пока пекла такой же объём в высокой посуде - ставила на 60 минут, этот плоский - на 30-40.
В общем, вот спасибо про замечание - попробую ржаной такой же на час поставить тоже, или даже больше. "Перепечь" вроде невозможно :-) - так что поэкспериментирую.
корочка только твердая получается. но кто то любит похрустеть. по крайней мере в газовой духовке так. а иногда если забыть то и чуть подгореть снизу может. у меня тоже булки от 1 до 2,5 кг получаются в разных формах. и кексы тоже пеку по 100 г
на опаре последнее время готовлю. поднимается так что из форм вылазит. пышные такие изделия! прям балдею :-)
Пекла вчера бородинский не 40 минут, а 70, + остывание в печке как обычно. Корка совсем другая - тёмная и толще-твёрже, но вкусная-то какая!
Вообще даже не знаю, по вкусу самого хлеба есть ли разница, ощущение что есть, другой немного.
вкусный
Что нужно сделать, чтобы свежий черный хлеб не лип к ножу?
Почему свежий хлеб липнет к ножу?
Свежий и не режут. Надо дать ему полежать хотя бы день-два.
Ржаной хлеб трудно пропечь. Если липнет - значит, не пропёкся. Свежий хлеб обычно не режут, ему надо остыть, но не день-два, а несколько часов. Тёплый уже вполне можно резать.
Пеку ржаной «кирпич» почти 1ч45мин при температуре 160* , сутки минимум ни кому не позволяю его трогать ( настаивается )
Мой «кирпич» по массе на выходе 1 кг 500 гр